初夏のピクニックにピッタリ スモークチーズの香りとともにいただく3種のちぎりパンです パン生地はホームベーカリーやフードプロセッサーでつくってもOK ソーセージは好みの物、アスパラは枝豆、コーンなどに変えてもおいしいです
by うさぽんさん
このレシピの材料
数量:18㎝角型 １個分
パン生地
強力粉… 120ｇ
薄力粉… 100ｇ
全粒粉… 30ｇ
パネトーネマザー粉末… 7ｇ
水… 150ｇ
きび糖… 15ｇ
塩… 4ｇ
ラード（バター可）… 20ｇ
フィリング
スモークチェダー… 40ｇ
アスパラ… １～２本
りんごジャムor煮りんご… 100ｇ
ソーセージ… 3～4本
トッピング
スモークチェダー… 20ｇ
下準備
・フィリング、トッピングは発酵中に準備をする ・型にクッキングシートを敷いておく ・オーブンは２次発酵のタイミングをみて190℃に予熱しておく
パン生地
1.ラード以外の材料をボールに入れ粉っぽさがなくなるまで菜箸などで混ぜる こね台に移し全体がまとまるまでこねる
2.ラードを加えさらにこねる 表面がつるんとしてきれいにまとまったら ボールに入れ１次発酵 ３０℃ １時間～１時間半 ２倍くらいが目安 ※写真は発酵終了時
3.３個に分割 ベンチタイム15分 ボールをかぶせて 暖かい所に置く
4.生地を20cm×20cm角にガス抜き綿棒を使ってのばす 端を3ｃｍくらい残して林檎のフィリングを乗せる
5.端からクルクル巻いて 4個に切り分け フィリングが乗っていない部分で底を覆うようにして型に並べていく ソーセージ、チーズ＆アスパラも同様に作り型に並べる
6.2次発酵 生地が全体にふくらみ 型いっぱいになるくらい ３０℃ １時間
7.トッピングをして 成焼き 焼きあがったらすぐに型から出し 粗熱をとる
8.・りんごのフィリング 煮りんごは水分を切る ジャムは水分が多ければ煮詰めて冷ます ・ソーセージ ７mm位の輪切り ・チーズ＆アスパラ チーズは7mm角 アスパラは硬い所は皮を剥いて7mmの輪切り
9.トッピング チーズをおろしておく おろして時間が立つと潰れてしまうので 乗せる直前に下ろすのがおすすめ
