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ホワイトチョコをたっぷり使った、ラム酒がほんのり香る、カスタード風味のテリーヌショコラです。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18cmパウンド型 / 約6人分
ホワイトチョコ… 120g
卵M… 2個
グラニュー糖… 12g(大さじ1)
無塩バター… 100g
牛乳… 45g(大さじ3)
薄力粉… 18g(大さじ2)
ラム酒… 15g(大さじ1)
バニラオイル… 5滴
泡立てた生クリームなど(トッピング用、お好みで)… 適量
下準備
・型にクッキングシートをしいておきます。 ・オーブンは170℃に予熱しておきます。
作り方
1.動画はこちらです^^ https://youtu.be/jyYOaOelSIg
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2.バターを溶けやすいように小さく切ったら、レンジで溶かします(500W50秒)
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3.溶かしバターに牛乳を加えて、ざっと混ぜておきます。後でまた温めるので、牛乳が冷たくてバターが少し冷え固まっても大丈夫です
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4.ホワイトチョコをみじん切りにしてボウルに入れます。熱伝導の良いアルミかステンレスのボウルがおすすめです。
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5.小鍋でお湯を沸かします。湯量は、チョコのボウルをのせた時、ボウルの底がお湯につかない量です。
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6.ぼこぼこに沸騰したら、火を止めます。そこにチョコのボウルをのせて、30秒待ってから、ヘラで溶かします。
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7.溶けたら、ボウルをおろしておきます。小鍋のお湯をフライパンに入れて、弱火にかけておきます。(卵湯煎用)
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8.卵をボウルに割り入れたら、さらさらのも水状にほぐして、グラニュー糖を加えて、ざっと混ぜます。
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9.湯煎で、かき混ぜながら、人肌まで(35度ぐらいまで)温めます。
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10.卵液をお湯から出したら、そのお湯に溶かしバターと牛乳の入った容器を入れて保温しておきます。火は消してOKです。
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11.溶かしておいたホワイトチョコに卵液を4回に分けて加えます。ある程度なめらかになったら次々加えて大丈夫です。
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12.全部入れ終わったら、そこから約5分、ぐるぐる混ぜ続けます。疲れるので休み休みか、時々手を変えてくださいね。 卵とよく乳化させると、なめらかな食感になります。分かりづらいですが、乳化するとツヤが出て、すこ~し白っぽくなります。
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13.温めておいたバターと牛乳を加えてよく混ぜます。温度計があれば50℃以下かチェック。 熱すぎると卵が煮えてしまうので、そっと触れて熱々でなければ大丈夫です。
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14.バニラとラム酒を加えてよく混ぜます。
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15.薄力粉をふるいながら入れて、よく混ぜます。
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16.型に流し入網で濾してから、型に流し入れます。れます。
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17.天板に50℃のお湯を張って、そこに型を入れます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になりますよ^^
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18.150℃で27~30分湯煎焼きします。表面が玉子焼き色になって乾いてる感じならOKです。
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19.オーブンから出したら、十分冷ましてから、型のままラップをして冷蔵庫に一晩入れておきます。
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20.クッキングシートを持ち上げて型から出します。もし出なければ、型を熱湯に30-50秒浸して緩めてから出してくださいね
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21.お湯で温めた包丁をよく拭いてからカットすると、断面がなめらかになります。
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22.できあがり!泡立てた生クリームをトッピングしました^^冷蔵庫から出して、20分ほど常温に置いておくと、丁度いい柔らかさになって食べごろです^^
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