ホワイトチョコをたっぷり使った、ラム酒がほんのり香る、カスタード風味のテリーヌショコラです。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18ｃｍパウンド型 / 約６人分
ホワイトチョコ… 120ｇ
卵M… ２個
グラニュー糖… 12ｇ（大さじ1）
無塩バター… 100ｇ
牛乳… 45ｇ（大さじ3）
薄力粉… 18ｇ（大さじ2）
ラム酒… 15ｇ（大さじ1）
バニラオイル… 5滴
泡立てた生クリームなど（トッピング用、お好みで）… 適量
下準備
・型にクッキングシートをしいておきます。 ・オーブンは１７０℃に予熱しておきます。
作り方
1.動画はこちらです＾＾ https://youtu.be/jyYOaOelSIg
2.バターを溶けやすいように小さく切ったら、レンジで溶かします（500W50秒）
3.溶かしバターに牛乳を加えて、ざっと混ぜておきます。後でまた温めるので、牛乳が冷たくてバターが少し冷え固まっても大丈夫です
4.ホワイトチョコをみじん切りにしてボウルに入れます。熱伝導の良いアルミかステンレスのボウルがおすすめです。
5.小鍋でお湯を沸かします。湯量は、チョコのボウルをのせた時、ボウルの底がお湯につかない量です。
6.ぼこぼこに沸騰したら、火を止めます。そこにチョコのボウルをのせて、３０秒待ってから、ヘラで溶かします。
7.溶けたら、ボウルをおろしておきます。小鍋のお湯をフライパンに入れて、弱火にかけておきます。（卵湯煎用）
8.卵をボウルに割り入れたら、さらさらのも水状にほぐして、グラニュー糖を加えて、ざっと混ぜます。
9.湯煎で、かき混ぜながら、人肌まで（３５度ぐらいまで）温めます。
10.卵液をお湯から出したら、そのお湯に溶かしバターと牛乳の入った容器を入れて保温しておきます。火は消してOKです。
11.溶かしておいたホワイトチョコに卵液を４回に分けて加えます。ある程度なめらかになったら次々加えて大丈夫です。
12.全部入れ終わったら、そこから約５分、ぐるぐる混ぜ続けます。疲れるので休み休みか、時々手を変えてくださいね。 卵とよく乳化させると、なめらかな食感になります。分かりづらいですが、乳化するとツヤが出て、すこ～し白っぽくなります。
13.温めておいたバターと牛乳を加えてよく混ぜます。温度計があれば５０℃以下かチェック。 熱すぎると卵が煮えてしまうので、そっと触れて熱々でなければ大丈夫です。
14.バニラとラム酒を加えてよく混ぜます。
15.薄力粉をふるいながら入れて、よく混ぜます。
16.型に流し入網で濾してから、型に流し入れます。れます。
17.天板に５０℃のお湯を張って、そこに型を入れます。水と熱湯半々で約５０℃のお湯になりますよ＾＾
18.１５０℃で27～30分湯煎焼きします。表面が玉子焼き色になって乾いてる感じならOKです。
19.オーブンから出したら、十分冷ましてから、型のままラップをして冷蔵庫に一晩入れておきます。
20.クッキングシートを持ち上げて型から出します。もし出なければ、型を熱湯に30-50秒浸して緩めてから出してくださいね
21.お湯で温めた包丁をよく拭いてからカットすると、断面がなめらかになります。
22.できあがり！泡立てた生クリームをトッピングしました＾＾冷蔵庫から出して、20分ほど常温に置いておくと、丁度いい柔らかさになって食べごろです＾＾
