マフィン型で作る簡単バターフレーキーのレシピ
バターがジュワッとあふれ出す！バターフレーキーはいかが？
夏が終わり、涼しくなってくる季節。 秋が来ると、作りたいものや食べたいものが増えてきます。 デニッシュやクロワッサンなどのバターを折り込んで作るパンは、その中の一つではないでしょうか。 バターがジュワッとあふれ出す折り込み生地。 絶対的なおいしさですよね。 今回ご紹介する「バターフレーキー」も折り込み生地で作るパン。 マフィン型を使えば簡単にかわいく成形できるので、初心者さんにもおすすめのレシピです。
マフィン型で作るバターフレーキーのレシピ(6個分)
バターシートを作る
材料
- バター…70g
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下準備
- バターを薄くカットし、常温に戻しておく。
- 約33×33cmのクッキングシートを用意し、半分に折って折り目を付けておく。
作り方
1. 下準備したクッキングシートを広げ、折り目に沿ってバターを置く。
2. クッキングシートを折り目に沿ってバターにかぶせる。 バターを中心にして、18×15cmの長方形になるようにクッキングシートを畳む。
3. クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。
4. バターシートの出来上がり。 冷蔵庫に入れて冷やしておく。
バターフレーキーを作る
材料
- 強力粉…130g
- 薄力粉…20g
- イースト…2g
- 塩…3g
- 砂糖…15g
- バター…5g
- スキムミルク…6g
- 水…90g
- 全卵…15g
- バターシート…70g
下準備
- オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
- 型にオイルスプレーをしておく。
作り方
1. こね機やホームベーカリーにバターシート以外の材料を入れてこねる。 ＊使う機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。 ＊室温によって発酵時間は前後します。
3. 生地を手で軽く押さえて空気を抜く。 平らにした生地をバットにのせ、バットごとビニール袋に入れて冷凍庫で5～10分間冷やす。
4. 生地を冷凍庫から出し、めん棒で30×18cmに伸ばす。
5. 伸ばした生地の真ん中に折り込み用のバターを置き、生地の上側と下側を折って包む。
6. 生地の向きを90度変え、めん棒で縦の長さが60cmになるように伸ばす。
7. 生地の上側と下側を折り、三つ折りにする。 バットにのせてビニール袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。
8. 冷えた生地を45×20cmに伸ばし、3分割(15×20cm)して重ねる。 バットにのせてビニール袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。
9. 冷えた生地をめん棒で15×18cmに整え、6分割する。
10. 6分割した生地をさらに4分割する。
11. カットした四つの生地を重ねて、きれいな断面が上になるように型に入れる。
12. 室温で30～50分間二次発酵。 型から少し盛り上がる程度まで発酵させる。 ＊室温によって発酵時間は前後します。 バターが溶けるので、高い温度での発酵は避けてください。 30℃以下に設定できる発酵機があれば使ってもOK。
13. 照り卵(分量外)を塗り、焼成。 ガスオーブン、約190℃10分間。 電気オーブン、約200℃12分間。 ＊お使いのオーブンによって火力は違いますので、時間と温度は調整してください。
14. 出来上がり！
成形方法を動画にしました！
バターの折り込みから型に入れるまでの成形部分を動画にしました。 ぜひご覧ください。 https://youtu.be/WtgTqa9pTm8 「マフィン型でバターフレーキー」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
マフィン型を使ってバターフレーキーを作ろう
デニッシュやクロワッサンの成形は難易度が高め。 バターフレーキーは、マフィン型を使えば簡単に成形することができるので、初心者さんにもおすすめです。 折り込みは1回だけで、あとは重ねていくだけ。 生地をしっかり冷やしながら作業をすれば、失敗なく作ることができると思います。 ぜひ1枚1枚剥がして、層を楽しみながら食べてみてください。
