旬のびわを使ったお菓子を考えました！ 色が変わりやすいびわですが、1度ジャムのようにお砂糖で煮詰めることで、変色を防がことができます。ココナッツパンナコッタとの相性抜群です！ 簡単なのでぜひ作ってみてください！
by ゆうな。さん
このレシピの材料
数量:デザートカップ150ml×8個分
ココナッツパンナコッタ
ココナッツミルクパウダー… 50g
牛乳… 250g
グラニュー糖… 30g
板ゼラチン… 5g
生クリーム… 200ml
びわソース
びわ… 可食部260g(8〜10個分)
グラニュー糖… 80g
水… 120g
下準備
板ゼラチンは氷水にいれ、ふやかしておきます。
ココナッツパンナコッタ
1.ココナッツミルクパウダーに牛乳を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜながらのばしていきます。 写真の様な状態から、だんだん液状になってきます。
2.全ての牛乳が混ざったら、鍋に移してグラニュー糖を加え、加熱していきます。 ゼラチンは熱を加えすぎると、固まりにくくなるため、温める温度は60℃くらいにしてください。
3.60℃まで上がったら、火を止め、板ゼラチンをギュッと絞って水気を取り、加えます。 板ゼラチンが溶けたら、こして、ボールに移します。
4.生クリームを加え、ゴムベラで混ぜます。 混ざったらパンナコッタ液の完成です。
5.カップに注ぎます。 上にびわのソースを乗せるので、上を1.5cmくらい、あけて注ぎます。 冷蔵庫で冷やし固めます。 私は、6時間ほど冷やしました。
6.びわを4等分にきり、種を取りのぞき、中の薄皮をスプーンできれいに取ります。 色が変わりやすいので、素早く行います。 薄皮を取ってから外皮をむくとやりやすいです。 びわと砂糖を鍋に入れ、中火にかけます。
7.煮詰めていくとビワが柔らかくなってきます。木べらでびわを崩しながら、煮詰めていきます。 果肉感を残したいので、崩しすぎないように注意してください。
8.写真のようになったらOKです！
9.水をいれ、のばしていきます。 ソースのようになったら完成です！ 器にいれて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やします。
10.固まったパンナコッタに、びわのソースをかけます。
11.チャービルを飾って完成です！
