美味しい栗を渋皮ごと味わいましょう！ 絶品の渋皮煮のレシピです。 毎年作り続けている私の保存版レシピ。 重曹を使って、何度か煮こぼし、最後に１晩寝かせるだけ。皮をむくのはちょっと大変だけれど、それだけの美味しさが待っています！ 甘さ控えめのレシピです。プリンに、アイスにトッピングしたり、ロールケーキにもおすすめです。 パウンドケーキに入れても美味しいですよ！ 渋皮が破けると、煮ている間にどんどんむけてしまいます。渋皮を破かないように注意！ 重曹は、食用のものを使ってくださいね。
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:作りやすい分量
栗（鬼皮つきで）… 800g
重曹（食用のもの）… 小さじ２
キビ砂糖（またはグラニュー糖）… 400ｇ
作り方
1.栗は数時間水に浸しておきます。（むきやすくなります） 渋皮を破らないように、ナイフや栗剥きなどで、皮をむく。
2.お鍋にひたひたの水と、重曹を小さじ１入れて、水から沸騰させる。数分煮て、アクもとる。毒々しい色になったら、流水で水を入れ替える。
3.竹串などで、黒い筋などを軽くこするように取り、余分な渋皮は極力取り除く。 （これを丁寧にすると、綺麗な渋皮煮ができます）
4.同じようにひたひたのお水に小さじ１の重曹で同じように煮こぼす。ぐつぐつ煮ないように。弱火でことこと煮ること。
5.もう一度、ひたひたのお水で重曹を入れずに煮こぼす。（ここで、汁が渋くなくなっていることを確認）
6.栗に、ひたひた（少しあたまが出るくらい）のお水と、お砂糖の１/３を入れて火にかける。溶けたらさらに１/３と少しずつ砂糖を加えていく。
7.弱火で柔らかくなるまで煮たら、ふたをして一晩寝かせて味をしみこませる。（室温で）
8.次の日、もう一度沸騰させたら、煮沸消毒した瓶に詰めて保存する。（できれば冷蔵庫で保存すること！）
9.こんなモンブラン・シューも。
10.丸ごと栗のパウンドケーキにしても美味しい
