バーガーバンズはあくまでも引き立て役。だからどんな食材をサンドしても最高に美味しいパン生地にしてみました。焼けたバンズをスライスして間にバターを塗ってからハンバーガーを作るとワンランクアップした高級ハンバーガーにも変化します。是非作ってみて下さい
by もかパンさん
このレシピの材料
数量:１つ約60gで分割したものが６個できます。
強力粉… 140g
薄力粉… 60g
ドライイースト… 3g
三温糖… 16g
トレハロース… 4g
塩… 3g
プレミアムグランデ… 20g
水… 125cc
作り方
1.油脂(プレミアムグランデ)以外全てを捏ね、ある程度捏ねあがったら油脂を加えてグルテンが繋がるまでしっかり捏ねる
2.一次発酵。倍の大きさになるまで発酵させる。 使用しているボールはコッタ ポリカーボネートボウル19センチです。目安にして下さい
3.生地を６等分させる。１つ約60g程度。 それを倍の大きさになるまで発酵させる。コッタのシルパン30×40サイズを使っています。大きさの目安にして下さい。
4.これ位の大きさになったら、茶漉し等を使い強力粉を振ります。 190度で予熱したオーブンで11分焼いて下さい。 出来れば温度計を使って下さい。無い場合は予熱完了後５分くらい運転させてから生地を入れ190度で11分くらい焼いて下さい。
5.ご家庭のオーブンにより温度差があるので時間は目安にして下さい。使用しているオーブンは電気オーブンです。 目安は焼き色が底にもしっかりついていてシルパンからくっつかずに取れる状態です
