ハムとチーズをたっぷり練り込んだ塩味のクグロフ。 甘く爽やかな香りのバジルと、食欲をそそるガーリックの風味がたまらないおいしさです。 「新IFトレークグロフ」型を使ってミニサイズに焼き上げます。 朝食や昼食をはじめとしたお食事や、おやつにぴったり。 持ち寄りパーティーにもおすすめのクグロフです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:新IFトレークグロフ 2個分
中種
強力粉… 60g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 2g
牛乳（人肌に温める）… 45g
本ごね生地
強力粉… 40g
砂糖… 8g
塩… 2g
こしょう… 適量
ガーリックパウダー… 適量
ドライバジル… 1g
卵… 30g
無塩バター… 30g
ダイスチーズ… 50g
パルメザンチーズ… 3g
ロースハム… 20g
下準備
1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 2.ドライバジルに水小さじ1杯(分量外)を加えて混ぜ合わせる。 3.ハムは細切りにして、軽く炒める。 4.型の内側にオイルスプレーをする。
中種を作る
1.ボウルに強力粉とインスタントドライイーストを入れて混ぜる。 牛乳を加えてなめらかになるまでこね、ボウルに戻してラップフィルムをかける。
2.26～28℃で50～60分間発酵させる。2倍くらいに大きくなれば発酵終了。
3.ホームベーカリーなどのこね機に強力粉から卵までの材料（ドライバジルは下準備2を加える）と、一口大に切った中種を入れる。
4.8～10分間こねる。
5.生地がまとまって、ケースの底からはがれるようになったら、無塩バターを2回に分けて加え、8～10分間こねる。
6.ケースの底から生地がはがれるようになって、つやが出るまでしっかりこねます。
7.ダイスチーズ・パルメザンチーズ・準備したハムを加えて2～3分間こねる。 ざっくり混ざればOK。 混ぜすぎるとダイスチーズが崩れてしまうので気を付けてください。 ※こね時間は目安です。
8.ボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃で30～40分間一次発酵。
9.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
10.2個に分割する。 きれいに丸めて生地が乾燥しないようにビニール(またはラップフィルム)をかける。
11.生地が緩むまで15～20分間ベンチタイムを取る。
12.生地を軽く丸め直して、とじ目を上にして準備した型に詰める。 上から生地をしっかり押さえる。 オーブンの温度を230℃に設定して予熱スタート。
13.30～32℃で40～45分最終発酵。
14.型から2cmほど上まで生地が膨らみます。
15.予熱をしていない天板にのせて霧吹きをする。 オーブンの温度を180～190℃にして、18～20分間焼成。
16.cottaコラム「クグロフ・サレのレシピ、塩味を楽しむお食事パン」もぜひご覧ください。 クグロフ・サレのアレンジなどについてもお話ししています。
