プレミアムレッスン動画「ココナッツパインのケイク」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 安食雄二さん
このレシピの材料
数量:スリムパウンド型1本分
生地
ココナッツミルク… 50g
ココナッツファイン… 30g
グラニュー糖… 36g
スキムミルク… 4g
アーモンドパウダー… 20g
無塩バター… 19g
全卵… 71g
卵白… 16g
グラニュー糖(メレンゲ用)… 12g
薄力粉… 8g
冷凍パイン… 50g
バナナ… 1/2本
ココナッツロング… 10g
30°ボーメシロップ(市販のガムシロップで代用可)… 適量
30°ボーメシロップ/作りやすい量
水… 100g
グラニュー糖… 135g
仕上げ/スリムパウンド型１本分
パイナップルジュース… 45g
グラニュー糖… 7g
粉糖… 適量
下準備
・型の底面にバターを塗っておく ・ココナッツミルクを半量になるまで煮詰めておく ・飾り用の冷凍パインは解凍してからカットし、バナナもカットしておく ・水とグラニュー糖を鍋に入れて沸かし、30°ボーメシロップを作っておく ・ココナッツロングを30°ボーメシロップで和えて、ザルでシロップを切っておく ・薄力粉を振るっておく ・オーブンを190℃に予熱しておく
生地/スリムパウンド型１本分
1.フードプロセッサーにココナッツファインとグラニュー糖を入れて５分ほど撹拌する。
2.スキムミルクとアーモンドパウダーを入れて、５分ほど撹拌する。
3.煮詰めたココナッツミルクと角切りにしておいたバターを入れ、まとまるまで撹拌する。
4.卵を4~5回に分けて入れながら撹拌する。
5.卵白にグラニュー糖をすべて入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
6.4をボウルに移し、5のメレンゲを入れて混ぜ、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。
7.型に生地を流し入れ、カットしておいたフルーツを乗せ、シロップを切ったココナッツをトッピングする。
8.190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、40分焼成する。
9.焼き上がったら粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
10.手鍋にパイナップルジュースとグラニュー糖を入れて火にかけひと煮立ちさせる。
11.パレットナイフを使って型を外し、シロップを打ってラップをしたら冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。(この状態で冷凍もできる)
12.板の上に乗せて、側面に粉糖を振る。
