みずみずしくてジューシィな白桃を華やかに飾った、桃のレアチーズムース。 ピーチツリーで香り付けした桃ムースにはカルピスとヨーグルトをブレンドし、ミルキィな甘さ引き立つ心地良さ꙳✧˖°⌖
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:18cmセルクル型1台分
ボトム
全粒粉クッキー… 160g
無塩バター… 80g
バニラレアチーズ
クリームチーズ… 200g
グラニュー糖… 80g
サワークリーム… 50g
プレーンヨーグルト… 30g
板ゼラチン… 10g
バニラシロップ… 50g
生クリーム… 150g
桃ムース
桃ピューレ… 200g
グラニュー糖… 40g
ヨーグルト… 50g
カルピス… 50g
板ゼラチン… 14g
ピーチツリー… 20g
生クリーム… 100g
桃… 2玉
レモンシロップ… 桃が浸かる程度
ナパージュ… 60g
下準備
板ゼラチンは氷水に浸けふやかしておく。
ボトム
1.ジップロップに全粒粉クッキーを入れ綿棒で粉々に砕いていく。
2.溶かしたバターの澄んだ部分だけをすくいとり、澄ましバターを1へと加える。
3.2をよく揉み混ぜ、型一杯にボトムを敷き詰め冷蔵庫で冷やし固めていく。
4.ボウルにクリームチーズを入れ柔らかくほぐしたところに、グラニュー糖を加えて練り合わせる。
5.ヨーグルトとサワークリームも加え、更に混ぜ合わせる。
6.耐熱容器にバニラシロップを入れ温めたところに、ふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かす。
7.3を2のボウルへと加え、とろみがつくまで粗熱を取り混ぜ合わせる。
8.泡立てた生クリームを数回に分け4へと加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
9.とろみがつくくらいに混ぜ合わさればOK
10.混ぜ終えたら型へと流して冷やし固めていく。
11.鍋に桃ピューレとカルピス、グラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱。
12.火を止め、ふやかしたゼラチンとヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
13.ボウルへと移しピーチリキュールを加え、とろみがつくまで氷水に当てながら冷ましておく。
14.泡立てた生クリームを加え、ムラなく混ぜ合わせる。
15.混ぜ終えたら冷やし固めたレアチーズの上へと流し、再び冷やし固めていく。
16.湯むきした桃を半割りにしてレモンシロップへと漬ける(30分~2時間程度)
17.薄めにスライスした桃を型から外したレアチーズの上へと綺麗に並べていく。
18.☆完成☆
