ホットケーキミックスを使ったバースデーケーキ仕様のミルクレープです。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:18cm1台
クレープ生地
全卵… L3個(170~180g)
バニラオイル… 適量
サラダ油… 10g
牛乳… 300g
cotta 極上もっちり 国産小麦のホットケーキミックス… 150g
グラニュー糖… 15g
ディプロマットクリーム
全卵… L玉1個(55~60g)
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 15
牛乳… 180g
無塩バター… 10g
バニラビーンズ(バニラペーストやバニラオイルでも可)… 5㎝
生クリーム… 200g
絞り用生クリーム… 60g
絞り用グラニュー糖… 6g
土台用スポンジ(あれば)… 直径18㎝5㎜厚1枚
クレープ生地
1.ボウルにホットケーキミックスとグラニュー糖を入れて混ぜる。 別のボウルに全卵、バニラオイル、米油、牛乳を合わせて混ぜる。
2.粉類のボウルに卵液の1/2を入れて混ぜる。 粉気がなくなれば、残りの卵液も入れて混ぜる。
3.茶こし等で濾す。
4.一番最初に表面を覆う大きめのクレープを焼きます。 直径26cm程度のフライパンを熱し、サラダ油を入れてキッチンペーパーで拭き取る。一旦5秒ほど濡れ布巾の上に置いて熱を落ち着かせ、生地をレードルで流し入れて焼く。 いい焼き色が付いたら裏返し、10～15秒ほど焼いて取り出す。 残りは直径20cmのフライパンで焼く。大体15～16枚程度焼けます。
5.ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖としごいたバニラビーンズを入れて混ぜ合わす。バニラビーンズのさやも入れます。
6.薄力粉を入れて混ぜ、粉気がなくなれば牛乳も加えて混ぜる。
7.600wのレンジに1分半かける。取り出してよく混ぜ、再びレンジで1分半。取り出してよく混ぜ、もう一度1分半かける。（1分半×3回加熱しています。） 無塩バターを加えて溶かす。
8.ボウルの底を氷水に当てて急冷する。使う前に裏ごしする。
9.生クリームを8分立てにし、5のカスタードと合わせる。
10.冷めたクレープに、ディプロマットクリームを塗り重ねていく。 ※あれば一番底にジェノワーズを敷くと、扱いやすいです。
11.最後に大きく焼いた一枚をかぶせて、乾燥防止にラップで覆って冷蔵庫でよく冷やす。
12.絞り出し用の生クリームに絞り出し用のグラニュー糖を入れて8分立てにし、ミルクレープの表面に絞り出す。 お好みのフルーツやケーキトッパー等で飾れば完成。
13.作りたてはカットが難しいですが、よく冷やすとスパッと切ることができます。
