ちょっと大人なクレームブリュレで自分にご褒美♪として作りました。 季節のフルーツを乗せて生クリームを添えると更に特別感♪ 表面のキャラメリゼをスプーンで割る瞬間も楽しみのひとつ♡ レシピではバニラビーンズを使いますが、バニラペースト(適量)でもOKです。
by miokaさん
このレシピの材料
数量:18センチグラタン皿 １個分
卵黄… 3個分
グラニュー糖… 50g
牛乳… 100㏄
生クリーム… 200㏄
バニラビーンズ… 1/4本
ラム酒… 大さじ1
カソナード(グラニュー糖でもOK)… 適宜
下準備
オーブンは130℃に予熱。 蒸し焼きにするので湯煎の湯を準備。 焼いている途中で湯が少なくなってきたら継ぎ足すので多めに湯は用意する。
作り方
1.ボウルに卵黄とグラニュー糖（入れて素早く混ぜ合わせる。
2.鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズの鞘を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火から下ろし、バニラの鞘を取り出したらナイフの背で鞘をしごいてビーンズを取り出しそれを再び牛乳の中へ戻す。工程1へ移し混ぜ合わせる。
3.工程2のボウルへ生クリーム、ラム酒を入れる。 別のボウルへ茶漉しなどを使って濾し、グラタン皿へ流し入れる。
4.天板に工程3のグラタン皿を置いたら周りに湯煎湯をグラタン皿の2/3くらいの高さまで注ぎ、オーブン130℃60分で蒸し焼きにする。焼けたら冷まして冷蔵庫でしっかり冷やす。
5.キャラメリゼをする。 ブリュレの表面にカソナード(またはグラニュー糖)をたっぷりまぶしバーナーであぶり焼き目をつけていく。。
6.キャラメリゼ後、少し冷めたら表面が飴のように固まるので、そうなってからお好みのフルーツや生クリームを飾る。
7.デコレーションアレンジ 酸味のフルーツと良く合います。
8.デコレーションアレンジ。 パイと相性がよいのでパイアートと共に楽しむのもありです♪
