豆乳でヘルシーに！ 涼しげな和風のスイーツです(*´﹀`*)
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:140mlグラス 5個分
ブラマンジェ
豆乳… 240g
グラニュー糖… 35g
生クリーム35%… 150g
板ゼラチン… 5g
白玉
白玉粉… 100g
抹茶… 3g
水(調整して下さい)… 90g
黒蜜
黒糖(粉末可)… 75g
水… 45g
きな粉… 適量
南天の葉… 適量
下準備
板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
ブラマンジェ
1.鍋に豆乳、グラニュー糖を入れ火にかけ、 50℃程度まで温める。 ※沸騰されると膜ができます。
2.ふやかしたゼラチンの水気を取り、加える。 生クリームも加えてよく混ぜる。
3.ボウルに移し、冷たくなるまで冷やす。
4.グラスに均等に流し冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
5.白玉粉に抹茶を混ぜ、水を加えて練る。 (ヒビが入るようであれば水を足してください)
6.2cmに丸め、沸騰したお湯で浮かび上がるまで茹でる。
7.浮かんできた白玉は氷水につけてしめる。
8.鍋に黒糖と水を加えて火にかけ、黒糖を溶かしながら一度沸騰させる。
9.火を弱め3分程度煮詰めていく。
10.火からおろしてしっかり冷ます。 (冷めると濃度がついてきます)
11.固まったブラマンジェに白玉を乗せ、 黒蜜→きな粉の順でかけていく。 最後に南天の葉を飾って完成。
