基本のバターロールの作り方です。柔らかめの生地で、べたつきやすいので、叩きごねが中心です。ふんわりとして、もっちり＆しっとりとした美味しいバターロールです＾＾ぜひ、作ってみてください。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:8個分
強力粉… 170ｇ
薄力粉… 30ｇ
インスタントドライイースト… 4ｇ
きび砂糖… 20ｇ
塩… 3ｇ
溶き卵… 30ｇ
無塩バター（常温）… 30ｇ
生クリーム… 15ｇ
水（ぬるま湯）… 100ｇ
塗り卵… 適量
生地作り
1.動画はこちら https://youtu.be/RnYJLTcOJ-4
2.水は、レンジで少し温めて、約40℃ぐらいのぬるま湯にします。室温が高い時は、冷水（20度前後～常温）で大丈夫です。
3.とき卵、生クリームを合わせて、よく混ぜたら、ぬるま湯も加えて混ぜておきます。
4.ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜたら、真ん中にくぼみを作って、イーストと砂糖を入れます。
5.塩はイーストと離して、ボウルの端に入れます。
6.水分を8割ほどを回し入れます（最初は、イーストと砂糖めがけて入れます）ヘラでざっと折り混ぜます。
7.水分がなくなってきたら、残りの水分を粉っぽいところに向けて注ぎます。一塊になるぐらいまで、折り混ぜます。
8.作業台に出します。ボウルに付いている粉なども残らずこそげ取ります。
9.台に押し付けて伸ばすように約5分こねます。柔らかくベタつきがちな生地なので、早めに叩きごねに移ります。
10.約7-8分、叩きごねをします。最初は、カードですくって落として、あとは、手で叩きつけてくるんと折る、を繰り返します。
11.グルテンチェック。生地を薄く広げてみて、破れなければOKです。
12.平らに広げます。バターをのせたら、バターを巻き込むように折ります。
13.カードで適当に分割します。
14.今度は分割した塊をまた一つに戻すように、手で若干ちぎるようにしながら、バターをよくなじませます。
15.なじんだら、約10分、叩きごねをします。なめらかで張りのある生地にします。
16.グルテンチェック。生地を薄く広げてみて、指が透けるぐらいの膜ができていればOKです。
17.丸く整えて（表面は張りがあるように整えます）、オイルを薄く塗ったボウルに入れたら、ボウルをラップで覆います。
18.約35℃で40-60分、約2倍になるまで発酵させます。（1次発酵） ※冬場など乾燥しやすい時は、お湯入りの湯飲みをオーブンに一緒に入れるといいですよ。
19.フィンガーチェック！小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。 穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
20.軽く押してガスを抜きをしたら、8等分にします。（できたら計量してくださいね）
21.ボール状に丸めたら、濡れ布巾で覆って、15分休ませます。（ベンチタイム）
22.生地を軽く叩いてガス抜きをしつつ、平らにします。裏返してから、三つ折りにします。
23.さらに半分に折るようにして封をしたら、転がして約12ｃｍのしずく型にします。
24.8個全部、しずく型にします。綴じ目が下になるように置きます。
25.細い方を軽くひっぱりながら、麺棒で22-24ｃｍの長さに伸ばします。
26.裏返して、太い方を手前にして置きます。軽く麺棒をあてて厚みを整えます。
27.手前の太い方をくるんと折って芯にして、やさしく巻き上げます。 ★成形の一番のポイントは、やさしく巻くことです。きつすぎたり、緩すぎないように、自然に転がす感じです。
28.巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
29.【二次発酵】40℃で約30分、2倍になるまで発酵させます。
30.オーブン発酵の場合、予熱時間を考慮して、少し早めに取り出します。オーブンを220℃に予熱します。
31.溶き卵を刷毛で薄く塗ります。卵液がシートに垂れすぎると焦げ付くので、気を付けてくださいね。
32.210℃に下げて、約10〜12分きつね色になるまで焼きます。天板を軽く2回ほど落として、焼き縮みを防ぎます。
33.ふわふわもっちり美味しいパンのできあがり！
