フランス・アルザス地方の銘菓「クグロフ」の塩味バージョン。 「新IFトレークグロフ」型を使ってミニサイズに焼き上げます。 ふんわりとした生地に炒めた玉ねぎの甘みとベーコンの旨みたっぷり、カリッと香ばしいくるみの食感がアクセントに。 朝食や昼食をはじめとしたお食事に、またアペリティフにもおすすめのクグロフです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:新IFトレークグロフ 2個分
中種
強力粉… 60g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 2g
牛乳(人肌程度に温める)… 45g
本ごね生地
強力粉… 40g
砂糖… 8g
塩… 2g
こしょう… 適量
ナツメグパウダー… 適量
卵… 30g
無塩バター… 30g
玉ねぎ… 1/4個
スライスベーコン… 20g
くるみ(ロースト済み)… 15g
下準備
1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 2.玉ねぎをみじん切りにする。 3.ベーコンを細切りにする。 4.くるみを粗く刻む。
型の準備
1.型の内側にオイルスプレーをする。 ローストしたくるみ(8～10g、分量外)を刻み、水(小さじ1くらい、分量外)に10分間くらいつける(このひと手間で、焼き上がったときにくるみが取れにくくなります)。余分な水分はキッチンペーパーでふき取り、型の底に入れる。
2.ボウルに強力粉とインスタントドライイーストを入れて混ぜる。 牛乳を加えてなめらかになるまでこね、ボウルに戻してラップフィルムをかける。
3.26～28℃で50～60分間発酵させる。2倍くらいに大きくなれば発酵終了。
4.フライパンにサラダ油(適量、分量外)を入れて、たまねぎは明るいあめ色、ベーコンは軽く炒める。それぞれキッチンペーパーの上に取り出して油分を切る。 くるみに水小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
5.ホームベーカリーなどのこね機に強力粉から卵までの材料と、一口大に切った中種を入れて8～10分間こねる。
6.ケースの底から生地がはがれるまで、しっかりこねます。
7.無塩バターを2回に分けて加え、8～10分間こねる。
8.ケースの底から生地がはがれるようになって、つやが出るまでこねてくださいね。
9.作り方1を加えて2～3分間こねる。全体に混ざればOK。 ※こね時間は目安です。
10.ボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃で30～40分間一次発酵。
11.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
12.2個に分割する。 きれいに丸めて生地が乾燥しないようにビニール(またはラップフィルム)をかける。
13.生地が緩むまで15～20分間ベンチタイムを取る。
14.生地を軽く丸め直して、とじ目を上にして準備した型に詰める。 上から生地をしっかり押さえる。 オーブンの温度を230℃に設定して予熱スタート。
15.30～32℃で40～45分間最終発酵。
16.型から2cmほど上まで生地が膨らみます。
17.予熱をしていない天板にのせて霧吹きをする。 オーブンの温度を180～190℃にして、18～20分間焼成。
18.cottaコラム「クグロフ・サレのレシピ、塩味を楽しむお食事パン」もぜひご覧ください。 クグロフ・サレのアレンジなどについてもお話ししています。
