発酵に時間がかかる自家製酵母パンですが、オーバーナイトで発酵させ、忙しい朝は冷蔵庫に入れておき成形は時間のある時にしています。
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:8個
パン生地
強力粉(春よ恋)… 220g
砂糖… 20g
塩… 4g
自家製酵母元種… 60g
水… 70g(+α)
牛乳… 70g
ソイレブール… 20g
フィリング＆トッピング
きび砂糖… 適量
シナモンパウダー… 適量
ワッフルシュガー… 適量
下準備
ヨーグルトと麹の酵母の元種使用 元種に水を加え混ぜておく (冬は水と牛乳を30℃に温めて使用しますが、夏は冷たいままで) ボウルに薄くソイレブール(バター)を塗っておく
パン生地
1.ホームベーカリーにソイレブール以外の材料を入れて10分捏ねる (生地が硬すぎたら少し水を加える) ソイレブールを加え更に10分捏ねる
2.パン生地を綺麗に丸めてボウルに入れラップをし、3倍になるまで発酵させる (写真 上:夜10時 下:朝5時)
3.ガス抜きして丸め10分置く(乾燥しないようボウルに戻しラップ) すぐ成形しない場合、冷蔵庫に入れる
4.パン生地を長方形に伸ばし 半分にきび砂糖とシナモンパウダーを振り掛ける 半分に畳んで長方形に伸ばす 中心から半分の部分にきび砂糖とシナモンパウダーを振り掛ける 中心に向かって畳み、付き合わせた生地をとじる
5.できるだけ大きく長方形(20cm×25cm)に伸ばし 8等分に切る ねじりながらグルグル丸めカップに置く
6.一回り大きくなるまで二次発酵 写真は28℃で1時間20分
7.オーブンを190℃に予熱 その間にワッフルシュガーを乗せる
8.190℃で14分焼成
