豆腐があったのでノンオイルのシフォンケーキが食べたくなって、せっかくならドライフルーツも入れたいと思い作ってみました。 ドライフルーツ入りなのでしぼみやすいですが、しっとりふわふわで家族にも美味しいと言われました^_^
by chonfaさん
このレシピの材料
数量:18cm(17cm)シフォンケーキ型 1台分
【卵黄生地】
卵黄… 4個分
てんさい糖… 15g
絹豆腐… 150g
塩… ひとつまみ
バニラエッセンス… 適量
米粉… 80g
【メレンゲ】
卵白… 4個分
てんさい糖… 40g
ドライフルーツ… 40g
下準備
○卵白は冷蔵庫又は冷凍庫に入れておいてください。 ○材料を揃えたら、オーブンを170℃に予熱を開始してください。
作り方
1.✩卵白を冷やしている間に卵黄生地を作ります。 卵黄にてんさい糖、塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
2.次に絹豆腐を水を切らないまま入れ、塊がなくなり、なめらかになるまで混ぜ合わせます。 ✩しっかり混ぜ合わせることで仕上がりが綺麗になります。
3.次にバニラエッセンスを数滴入れます(私は8滴程入れました)。 米粉を入れてよく混ぜ合わせます。
4.✩次はメレンゲを作ります。 冷やして置いた卵白を少し白くなるまで泡立ててから、てんさい糖を3回に分けて入れよく泡立てます。 ★てんさい糖を1回入れるごとに高速で泡立てます。
5.しっかりとツノが立ったら低速で1分程泡立ててキメを整えてメレンゲの完成です。 ★私は卵黄生地と混ぜた時に潰れないようにするため硬めに泡立てます。
6.次に、卵黄生地にメレンゲの3分の1程を入れ、ゴムベラで下からすくうように混ぜながらたまに切るようにして混ぜ合わせます。 ★この時少しくらいメレンゲの塊が残っても大丈夫です。
7.メレンゲの入ったボウルに卵黄生地を全部入れ、先程と同じように混ぜ、手速くメレンゲの塊がなくなるまで全体を混ぜ合わせます。 ★混ぜ過ぎると泡が潰れて膨らまなくなるので手速くがポイントです!
8.次にドライフルーツを入れて生地の全体にいくように5回程混ぜます。 ★ここも手速く!
9.型に生地を全部流し入れて、型を置いたまま左右に振り生地の表面を平らにします。 ★ドライフルーツが片寄って入っている場合は泡を潰さないように菜箸で移動させます。
10.170℃に予熱したオーブンで33分〜35分焼きます。 焼き上がったら直ぐにビン等を使って逆さに置いて冷まします。
11.しっかり冷めたら型から外してお好みの大きさに切り分けてお召し上がり下さい♪
12.★米粉は放って置くとパサついたり硬くなりやすいので袋に入れておきます。 ★また、夏場は常温に置いておくと傷みやすいので直ぐに食べない場合は袋に入れるか、1個ずつラップをして冷蔵保存してください。食べるときはレンジで600w10秒温めて(温めが足りない場合は＋10秒ずつ温めて)からお召し上がり下さい。
13.因みに冷凍保存する場合は1個ずつラップで包み、ジッパー等の密閉袋に入れて保存してください。 食べるときは600w20秒〜温めてからお召し上がり下さい。 ※温め過ぎると縮みますのでご注意!
