5つの材料でできるシンプルなベーグルは、そのまま食べてもクリームチーズをサンドしても美味しいです。 表面をツヤっとさせるには茹でてからすぐにオーブンで焼くのがコツです。
by ちーさん
このレシピの材料
数量:小さめのベーグル6個分
強力粉… 200g
きび砂糖… 10g
塩… 3g
セミドライイースト… 2g
蜂蜜… 5g
モルトパウダー… 小さじ1
生地作り
1.ボウルに水とイーストを入れて混ぜ、イーストを溶かします。 そこに蜂蜜を入れて混ぜます。
2.強力粉、きび砂糖、塩を入れて粉っけがなくなるまで混ぜます。
3.他のパンよりも水が少なく硬めの生地になるので混ざりにくいです。 ＊最初はドレッジを使って、後半は手で混ぜました。
4.粉っけがなくなればOKです。
5.濡れ布巾を被して室温に10分置きます。
6.パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。 ＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
7.生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。
8.こんな感じです。 そしてまた濡れ布巾を被して10分休ませます。
9.この10分休ませる→パンチ（丸める）という作業をトータル3回行います。 そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。
10.作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。 ＊ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
11.細長い生地になるようにドレッジなどで6等分（目安は1個55g）にします。 軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。 ＊休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。
12.麺棒で伸ばしてガスを抜きます。
13.休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。 手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。
14.右の端を少し開きます。
15.開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。
16.つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。
17.四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。
18.濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。15〜20分発酵させます。 表面が少しふわっとしたらOKです。 ＊オーブンを190℃に予熱します。
19.フライパンに水とモルトパウダーを入れます。 モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。
20.ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。
21.両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。 ＊私はお箸を使ってひっくり返しました。
22.茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。
23.190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。 ＊茹で上がったらすぐにオーブンで焼くことで、ベーグルのツヤっとした表面を作れます。
