酸味の効いたカシスムースと、美味しいチョコレートムースのデザートです チョコレートムースはゼラチンを使わず、チョコレートの力のみで固めるので材料も少なく簡単にできます どのパーツも外せないほど全体的によく合う組み合わせになっていて、食べ終わってももっと食べたいと思う余韻が残るデザートです ココアスポンジがなければなくても作れますが、ココアスポンジを入れるとカシスムースが固まるのを待たずに、そのままチョコレートムース作りに入ることができます
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:容量195ml：6個
カシスムース
カシスピューレ… 110ｇ
細目グラニュー糖… 70g
板ゼラチン… 4ｇ
生クリーム30％台… 140ｇ
チョコレートムース
スイートチョコレート… 80ｇ
生クリーム30％台… 200ｇ
ホイップクリーム
生クリーム(35％＋47％半々)… 100ｇ
細目グラニュー糖… 7ｇ
ココアスポンジ… 直径5㎝・5mm厚：6枚
カシスコンフィチュール(ジャム)… 適量
下準備
・板ゼラチンを氷水で5分程度ふやかし、水気をしっかりきっておく ・ムース用の生クリームは、それぞれ作業に入る前に6分立てして冷蔵庫に入れておく
作り方
1.【カシスムースをつくる】鍋にカシスピューレと細目グラニュー糖を入れ、混ぜながら火にかける。周りがふつふつして沸騰直前まで温まったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。鍋ごと氷水につけ25℃くらいまで冷めたら氷水から外す。
2.6分立てした生クリームを加え、しっかり混ぜ合わせる
3.容器に流しいれる。
4.ココアスポンジに、刷毛でシロップ(分量外：水15ｇ＋細目グラニュー糖10ｇ＋お好みの洋酒小さじ1/4)をうってカシスムースの上にのせ。冷蔵庫にいれる。
5.【チョコレートムースを作る】ボールにチョコレートを入れ、生クリーム200ｇから80ｇとって鍋に入れて沸騰させて注ぐ。そのまま少し置いてからホイッパーで中心に小さな円を描くように混ぜながら乳化させる。 ★残りの生クリームは6分立てする
6.6分立てした生クリームを加え、しっかり混ぜる
7.4に流しいれ、冷蔵庫で4時間冷やし固める
8.ホイップクリームを8分立てし、口金をセットした絞り袋に入れて絞り、カシスのコンフィチュールを添える
