プレミアムレッスン動画「りんごのオープンパイ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 熊谷裕子さん
このレシピの材料
数量:直径約18cm1台分
パータ・ブリゼ
強力粉… 35g
薄力粉… 35g
塩… 2g
グラニュー糖… 10g
無塩バター… 35g
冷水… 30g
仕上げ
りんご… 2~3個
スポンジクラム… 適量(約1/4台分)
グラニュー糖… 適量
シナモン… 適量
あんずジャム… 適量
下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておく
パータ・ブリゼ
1.強力粉・薄力粉・塩・グラニュー糖をボウルに入れて混ぜ、さいの目に切った冷たいバターを加えてドレッジで切り込む。
2.ボウルの底に擦り付けるようにして細かいそぼろ状にする。
3.冷水を加えて切り込むように混ぜる。
4.ビニール袋に入れ、約1cmのの板状に伸ばし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5.オーブンシートの上で分量外の打ち粉をしながらめん棒で丸く伸ばす。
6.直径21cmほどの円形になったら、周りを折り返すようにふちを巻き込んで土手を一周作る。
7.フォークで全体にピケをする。冷蔵庫で30分ほど休ませる。
8.スポンジを崩してクラムを作る。
9.りんごの皮をむき、4つ割りにして芯を取り2~3mmの薄切りにする。
10.伸ばして休ませておいた生地の上にスポンジクラムを乗せ、りんごの薄切りを並べる。
11.グラニュー糖・シナモンを振り、190℃に予熱したオーブンで40分ほど焼成する。
12.焼き上がったらバーナーで軽く焦げ目を付ける。
13.裏込したあんずジャムに水少々を加えてレンジで沸騰させ、液状にしてから塗る。
