じっくりオーブンで蒸し焼きするなめらかプリンです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルプリンカップ6個分
カラメル
細目グラニュー糖… 25ｇ
水… 4ｇ
お湯… 7ｇ
プリン液
全卵… ２個（110ｇ）
細目グラニュー糖… 50ｇ
牛乳… 240ｇ
生クリーム… 60ｇ
下準備
・卵は室温に出しておく ・プリンカップに薄くバターを塗っておく ・オーブンは160度に予熱しておく
作り方
1.鍋にカラメル用の細目グラニュー糖と水を入れて中火にかける。
2.だんだんカラメルの香りがして色づいてきます。 余熱でも火が入ってしまうので理想の色の一歩手前で火を消します。
3.準備しておいた熱湯を入れます。その際お湯が跳ねるので鍋にアルミホイルをかぶせ、隙間を１ｃｍほどあけ、その隙間からお湯を入れてアルミをかぶせたまま鍋をゆするとカラメルが飛び跳ねることを避けることができます。
4.３が熱いうちに薄く無塩バターを塗ったアルミプリンカップに等分に注ぐ。
5.ボウルに細目グラニュー糖と全卵を入れてすり混ぜる。 ※あらかじめ卵のからざなどは取り除いておくとあとで濾すときに濾し器がつまらなくて済みます。 ※冷蔵庫から出したての卵はプリン液の温度が下がるので常温に戻してくださいね。
6.牛乳と生クリームとあればバニラビーンズを鍋に入れ、50度くらいに温める。この時の温度は触れるけど、熱いと感じるくらいです。 ※牛乳を温め過ぎると膜がはってしまうので注意
7.１のボウルに２の温めた牛乳と生クリームを入れて泡立てないようによく混ぜ合わせる。
8.３を茶こしで濾す。 ※面倒な作業ですが、濾す作業をすることでなめらかな口当たりとできてしまった気泡も取り除けます。
9.プリンカップが入るバットなど（これは20ｃｍのスクエア型）に50度程度のお湯をカップの高さの半分程度入れプリン液を入れたカップを入れ160度に余熱したオーブンを150度に下げ25～28分ほど蒸し焼きする。 ※オーブンによって加熱時間や温度は微調整してくださいね。
10.プリンの蒸し上がりの目安はカップをゆすって全体的に同じ揺れ方を少しすればＯＫ。真ん中だけ激しく揺れるようだとまだ火が入っていません。その時は再度150度で様子をみながら加熱します。
11.よく冷えたプリンを軽く濡らしたスプーンの背で画像のようにカップと接してるところを押さえながら1周する。
12.型をお皿の上にさかさまに置き、両手で底と皿を画像のように持ちお皿を持ったまま自分がバレリーナのようにくるっと1周まわり遠心力でプリンを型から外す。それでもまだ外れない時は何回か回る。
13.くま型プリン 卵液目安量75g
14.ねこ型プリン 卵液目安量75g
15.お花型プリン 卵液目安量75g
16.プリンアラモードもおすすめです。
