葉っぱのようなフォルムが目を引く、南仏プロヴァンス地方の伝統的なパン。 オリーブオイルを加えたカンパーニュ生地に、ドライハーブとベーコンを練り込んだフーガスです。 ドライハーブは、お好みのハーブに変えてもOK。 この他、アンチョビ、オリーブ、ドライトマト、くるみもおすすめのフィリングです。 そのままでも、ラタトゥイユやタプナードなどの南仏のお料理と合わせても楽しめますよ♪
by miharuさん
このレシピの材料
数量:2枚分
フーガス生地
準強力粉… 180g
全粒粉… 20g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 2g
水… 130～135g
オリーブオイル… 8g
フィリング
ドライバジル… 小さじ1/2
ドライオレガノ… 小さじ1/2
水… 小さじ1/2
スライスベーコン… 30g
仕上げ用
オリーブオイル… 適量
下準備
フィリングの準備 1.ドライバジル、ドライオレガノ、水を混ぜ合わせる。 2.スライスベーコンは5mm幅に切る。
作り方
1.ホームベーカリー等のこね機に、オリーブオイル以外の生地材料を入れて5～6分、
2.オリーブオイルを少しずつ加えながら7～8分こねる。 オイルがはねるので少しずつ加えてくださいね。 手ごねの場合、オリーブオイル以外の材料をこねて、滑らかになってきたらオリーブオイルを少しずつ加えていきます。生地を一口大に切りながら、オリーブオイルを混ぜていくと混ざりやすいですよ。
3.こね上がった生地を半分に分け、準備1と2をそれぞれ練り込む。
4.生地を一口大に切って、ベーコンフィリングを加え
5.2～3分こねる。 手ごねも同様です。
6.次に、一口大に切った生地にハーブフィリングを加えて
7.2～3分こねる。 手ごねも同様です。
8.生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃(室温可)で50～60分一次発酵。 こちらはベーコン生地。
9.こちらはハーブ生地。
10.一次発酵が終わったベーコン生地。
11.一次発酵が終わったハーブ生地。
12.軽く丸めて、20～30分ベンチタイム。
13.成形をする。めん棒で生地を縦18cmくらいの楕円形に伸ばし、オーブンシートまたはクッキングシートの上にのせる。
14.カード(スケッパー、ピザカッター、ナイフでもOK)で切り込みを入れる。
15.切り込みを広げて形を整える。周囲にも数か所切り込みを入れてデザインしてもgood！ オーブンの予熱を250℃でスタート。
16.26～28℃(室温可)で20～30分最終発酵。
17.生地表面にたっぷり霧吹きで水をかけ、220～230℃で12～15分焼成。
18.焼成後、熱いうちに仕上げ用のオリーブオイルを刷毛で塗る。
19.cottaコラム「フーガスのレシピ、人気のベーコン＆ハーブで基本を押さえよう」もぜひご覧ください。 アレンジレシピもご紹介しています。
