ビターなブラックココア生地のベーグルに、ホワイトチョコチップをトッピング。 溶け出したホワイトチョコチップがほろ苦ベーグルのおいしさを引き立てます♪ そのまま食べてもよし、クリームチーズを合わせると甘塩で、くせになる味わいです。 ハロウィン パン特集ページはこちら
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:直径8cm 5個分
ベーグル生地
強力粉… 240g
ブラックココアパウダー… 10g
さとうきび糖… 25g
塩… 4g
ドライイースト… 3g
冷水… 140ml
トッピング
ホワイトチョコチップ… 45g
ケトリング
湯… 1000ml
さとうきび糖… 9g(大さじ1)
はちみつ… 21g(大さじ1)
お好みで
クリームチーズ… 適量
作り方
1.ボウルに強力粉・ブラックココアパウダー・さとうきび糖・インスタントドライイースト・塩を入れる。 冷水を加えて、生地をまとめる。
2.台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。 押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、という作業を繰り返す。 ※生地の色味が均一になり、弾力が出て空気が抜ける音がしてきたら、こね終了です。
3.生地をドレッジで5分割する。 丸め直して、20分間ベンチタイムをとる。 ※切った断面は、出来上がりのベーグルのような感じになります。
4.生地をめん棒で縦長にのばし、ホワイトチョコチップ(9gずつ)を散らす。 三つ折りにして、空気が入らないように押して、平らにする。
5.手前から空気が入らないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんで、とじる。
6.両手で端に向かうように(両手から少し出るくらい)にのばす。 両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
7.大きく押しつぶしたほうを、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりとじめをとじて、リング状にする。 天板に並べる。
8.40℃のオーブン(発酵機能)で15~20分間→そのまま庫内に入れたままの状態で約20分間、ひと回り大きくなるまで、発酵させる。
9.(オーブンを200℃に予熱開始する) フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、8のベーグルの表面を下にして、1分30秒間茹でる。 さらに裏返して、1分30秒間茹でる。 ※火加減は、グツグツしていると外側がハードな食感になります。
10.200℃のオーブンで17~20分間焼いたら、完成。
