秋の味覚代表「さつまいも」を使用したベーグルです。 色鮮やかなむらさきいもパウダーを使って、映えて美味しいベーグルを作りました。 むらさきいもパウダーを使用して食感が独特なベーグルを作ると、ホクホク感が感じられます。 ホワイトチョコと合わせることで、ホクホク感が増して甘味のバリエーションが増え、奥行きのある味わいに仕上がります。 秋のおやつにピッタリなベーグルです。
by ふくすけさん
このレシピの材料
数量:5個分
ベーグル生地
強力粉(春よ恋)… 200g
むらさきいもパウダー… 20g
砂糖… 12g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 2g
牛乳… 130g
無塩バター… 6g
巻き込み用
ホワイトチョコチップ… 50g(1個に10g)
作り方
1.無塩バター以外のベーグル生地材料をホームベーカリーに入れて、こねる。 (ホワイトチョコチップは成形時に使用する)
2.10分間ほどこねたら、バターを入れてさらに5分間こねる。 (ホームベーカリーでトータル15分間こねる)
3.生地を取り出し、一次発酵させる。 30℃前後の室温の場合、20分間程度。 室温が低い場合は、30分間程度。
4.一次発酵が完了した状態。
5.生地を5等分する。 (1個70g強)
6.棒状に丸めて、ベンチタイムを20分間とる。 (乾燥しないように気をつける)
7.ベンチタイムで生地がゆるくなったら、めん棒で生地をのばす。 (目安 20×8cm程度)
8.生地の左側3cmほどあけて、ホワイトチョコチップをのせる。
9.ホワイトチョコチップを巻き込んでいく。
10.しっかり巻き込んだら、棒状になるように軽く転がして生地をのばす。 (目安 25cm程度)
11.棒状にした生地の左側(チョコチップがない部分)をめん棒で薄くのばす。
12.薄くのばした生地の左側部分で右側の先端を包み、リング状にする。 (ベーグル成形)
13.オーブンの発酵機能40℃で20分間、最終発酵させる。
14.最終発酵が完了した状態。 (発酵時間が短いので、あまり大きくなりませんが、触るとちょっと表面がゆるんでいる状態です)
15.沸騰手前まで加熱したお湯で、ケトリングをする。 片面30秒間目安。
16.生地を反転させて、また30秒間ケトリングをする。
17.ケトリングが終了したら、予熱しておいたオーブンで焼成する。 (150℃で15分間前後)
18.焼き上がり。
19.粗熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコチップ(分量外)で模様を描いて、完成。
