サックリとした抹茶クッキーが食べたくて作りました＾＾そのままでも美味しいですが、より抹茶の濃い味が食べたくて、抹茶アイシングもかけてみました。他にホワイトチョコなどかけても美味しそうです(^^♪
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:5cm丸型 約17枚
抹茶クッキー
無塩バター（常温）… 50ｇ
粉糖… 40ｇ
溶き卵（常温）… 10ｇ
薄力粉… 77ｇ
抹茶… 6ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
バニラオイル（省略可）… 2-3滴
アイシング
抹茶… 2～3ｇ
粉糖… 45ｇ
牛乳… 小さじ2〜
下準備
バターと卵は事前に冷蔵庫から出して常温にしておきます。
クッキー
1.動画はこちら https://youtu.be/PenBDOaMGk4
2.薄力粉と抹茶をぐるぐる混ぜたら、2回ふるっておきます。粉糖は、ダマがあれば、スプーンなどでよく潰しておきます。
3.バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくすり混ぜます。
4.ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで約２分よく混ぜます。
5.溶き卵を加えて、低速でよく混ぜます。均一になって、生地が少し締まるぐらいまでです。 ハンドミキサーに残った生地はできるだけ落としてくださいね。
6.ヘラに持ち替えて、バニラオイルを加えたら、よく混ぜます。アーモンドプードルも加えて、ダマをつぶしながらよく混ぜます。
7.ふるっておいた粉類を一度に全て入れて、折り混ぜます。時々粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。
8.大きめのそぼろ状になるまで混ぜます。この段階では粉っぽさが残っていて大丈夫です。
9.ラップを大きめに広げて、その上に生地を出します。ラップをかぶせて、まとめつつ上から押して平らにします。次から、ラップと生地を一緒に折って、また押します。 これを計１２回ほど繰り返して、ムラのない生地にします。
10.（折っているところ）
11.（押しているところ）
12.四角く平らに整えたら、ラップで密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせます。
13.生地を冷蔵庫から出します。生地が固い場合は、10～15分室温で放置してくださいね。
14.押して軽くほぐします。特に縁は割れやすいので、丁寧にほぐします。
15.ラップを敷いて、生地を置いたら、軽く打ち粉をして、5mmの厚さに伸ばします。
16.伸ばした後、トレーなどにラップごと乗せて、「冷凍庫」に5分ほど入れてから型抜きします。 しっかり冷えている方が、くっきり型抜きできて、べたつかず天板にも並べやすいです。
17.5ｃｍ丸型で型抜きして、天板に並べます。残りの生地も同じように型抜きして並べます。
18.抜いたクッキーを取る際、ラップの下に手を入れて押し上げると、綺麗に取れます。 ★焼く前に、天板ごと冷凍庫に１時間入れるのがおすすめです。焼成中に生地が広がりにくく、形よく焼けます。
19.オーブンを１９０℃に予熱したら、１７０℃に下げて、１５分焼きます。粗熱が取れたら、ラックの上などでよく冷まします。
20.抹茶と粉糖を均一になるまでよ～く混ぜます（ムラ防止）。抹茶の量はお好みで増減してくださいね
21.牛乳を小さじ2加えてざっと混ぜて、あとは少しずつ足しながら、ちょうどいい固さにします。もったりゆっくり流れるぐらいです。 ゆるいと乾きにくいので、牛乳は少しずつ加えた方がいいです。
22.絞り袋に入れます。細く絞りだすので、先は少しだけ切ります。クッキーの上にシマシマに絞り出します。
23.アイシングがしっかり乾いて固くなったらできあがりです。保存は、湿気防止に密閉容器へ。乾燥剤も入れると尚いいです。
24.◆伸ばす際や、型抜きの途中などで、生地が柔らかいと感じたら、一旦冷凍庫に入れたりなどして、生地をだれさせないのがポイントです。 ◆クッキー型がレシピより小さかったり、伸ばした生地が薄い場合は、焼き時間を短めにしてくださいね。
