今回はふわふわスフレパンケーキです。 別立て法で作りますが、すぐにしぼんでしまうのではなく、時間が経ってもスフレ感をキープできるように調整しています。 パンケーキの作り方特集はこちら
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径10cm 4〜6枚分
スフレパンケーキ
卵黄… 2個
太白ごま油… 7g
牛乳… 20g
薄力粉… 25g
ベーキングパウダー… 2g
卵白… 2個
グラニュー糖… 40g
下準備
・ホットプレートを140℃に温めておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
スフレパンケーキ
1.卵黄を割りほぐし油を加えながらよく混ぜる。混ぜていると少し白っぽくなります。
2.牛乳を加えながら混ぜる。 しっかり乳化させます。
3.振るった粉類を一度に加え、 中心から少しずつ混ぜ合わせる。 ※ダマできやすいので無くなるまでよく混ぜる。
4.メレンゲを立てる。 今回は砂糖が多いので3回に分けて加えます。
5.1回目→卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら 2回目→気泡が細かくなってきたら 3回目→スジが少し残るくらい
6.低速で気泡のキメを整える
7.メレンゲをひとすくい卵黄に加え、 ホイッパーで混ぜ合わせます。
8.メレンゲに全て戻し全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
9.熱したホットプレートに薄く油を敷き、こんもり山状になるように生地をおく。
10.両端に少量の水を入れ、 蓋をして約5分加熱する。 ※ここで生地にはほぼ火が入っています
11.パレットなどでひっくり返してさらに3分加熱する。
12.お皿に盛り付けお好みで粉糖やバター、メープルシロップなどをかけて完成。 熱いうちにお召し上がりください！
