さつまいもペーストとサンモレ NEW ホイップフロマージュを合わせた、まろやかなおさつチーズクリーム。 これを、たっぷりとパン生地で包んで、お花のようにかわいいパンを作ります。 お花の真ん中には、チーズケーキのようなチーズクリームを絞ります。 焼いてもダレずに、きれいな模様のまま残りますから、華やかなパンになりますよ。 パン生地は手ごねでご紹介していますが、ホームベーカリーでも仕込めます。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:直径約11cm 5個分
パン生地
強力粉(イーグル)… 130g
インスタントドライイースト(金)… 2g
塩… 2g
砂糖… 17g
バターミルクパウダー… 5g
無塩バター… 13g
水… 91g
包餡用おさつチーズクリーム
さつまいもペースト(加糖)… 150g
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 50g
砂糖… 10g
ラム酒… 3g
トッピング用チーズクリーム
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 80g
砂糖… 15g
下準備
材料を計量しておく。
パン生地を仕込む
1.ボウルに、強力粉・イースト・塩・砂糖・バターミルクパウダーを入れて混ぜ、水を加える。 へらで混ぜ、まとまったら台に出す。
2.生地を向こうに伸ばしては戻し、また伸ばしては戻す、を繰り返しこねていく。
初めはベタつくので、ドレッジで生地をかき集めながらこねる。 段々と台につかなくなってくる。
3.無塩バターを加えて、こね続ける。 生地が薄く伸びるようになりつるんとなめらかになったら、こね上がり。
4.スプレーオイルをふったボウルに戻し、ラップをする。 2～2.5倍になるまで一次発酵させる。
5.一次発酵の間に、フィリングを作る。
ボウルに、さつまいもペースト・サンモレ NEW ホイップフロマージュ・砂糖を入れる。 ラム酒を加えよく練って、おさつチーズクリームを作っておく。
6.別のボウルに、サンモレ NEW ホイップフロマージュと砂糖を合わせてよく混ぜ、トッピング用チーズクリームを作る。 絞り袋の先を少し切り口金をセットして、トッピング用チーズクリームを入れておく。
7.一次発酵が終わった生地を5つに分割し(生地玉ひとつ約50g）、ゆるく丸める。 乾かないようボウルや大きな容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。
8.めん棒で生地を円形に伸ばし、おさつチーズクリームを40gのせて、包む。とじ目はしっかり閉じる。 手で押さえて、直径9cmほどになるよう平らに整える。
9.写真のように放射状に8本、ドレッジで切れ込みを入れる(真ん中は切らない)。
10.オーブンシートを敷いた天板に移してから、生地を同じ向きにひねって起こし、花びらにする。
花びらを立ててしまったら移動させるのが難しいので、必ず天板にのせてから、花びらを立てること。
11.温かいところで、ふっくら膨らむまで二次発酵させる。 タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱する。
12.トッピング用チーズクリームを、パンの中央にくるくると絞り出す。 中心から外側に向かって絞ると、きれいに絞れる。 一つのパンに、約15gずつくらいが目安。
13.予熱したオーブンで10分間ほど焼く。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。 網の上で冷ます。
14.ホームベーカリーで生地を作る場合は、強力粉・イースト・塩・砂糖・バターミルクパウダー・水を入れて、生地作りコースをスタート。 10分ほど経ってから、無塩バターを入れる。
こね上がったら、一次発酵させる。 その後は同じ。
