安納芋ペーストを使った、モンブラン風のタルトです♪ なめらかな安納芋のクリームと、バニラ風味の生クリームが好相性です。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:タルト 6個分
タルト
無塩バター… 50g
粉糖… 35g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 120g
卵黄… 1個(20g)
アーモンドプードル… 20g
ダマンド
無塩バター… 30g
砂糖… 30g
全卵… 30g
アーモンドプードル… 30g
さつまいもクリーム
安納芋ペースト… 150g
マスカルポーネチーズ… 80g
砂糖… 20g
生クリーム… 10g
ラム酒… 小さじ1
バニラクリーム
生クリーム… 120g
砂糖… 15g
バニラペースト… 3g
トッピング
アップルカット… 40g
さつまいもダイス… 適量
黒ごま… 適量
下準備
(タルト・ダマンド) ・材料は、すべて常温に戻しておく。 ・薄力粉・アーモンドプードルは、合わせてふるっておく。 (安納芋クリーム) ・安納芋ペーストは袋のまま流水で少し解凍し、使う分だけを取り出しておく。
タルト
1.常温に戻しておいたバターをゴムベラでやわらかく練り、粉糖・塩を加えて、よく混ぜる。
2.卵黄を加え、ホイッパーですり混ぜる。
3.しっかりと乳化するまで混ぜる。
4.ふるっておいた薄力粉・アーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
5.粉気がなくなりまとまってきたら、ゴムベラを使って生地をボウルに擦り付けるようにして、粉とバターをつなぐ作業をする。
6.生地をまとめてラップで挟み、3mmのルーラーでのばして、冷蔵庫で1時間休ませる。
7.生地を休ませている間に、ダマンドを作る。 やわらかくしておいたバター・砂糖をボウルに入れ、ホイッパーですり混ぜる。
8.卵の半分を加えてすり混ぜ、残りの卵も加えて、しっかり乳化させる。
9.アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
10.冷蔵庫からタルト生地を取り出し、型抜きする。 一度目で5枚抜き、二番生地で1枚抜く。
11.生地をタルト型にのせ、専用の押し型で押し込む。
12.-
13.敷き込んだタルト生地にダマンドを入れる。
14.170℃に予熱しておいたオーブンで20分間、焼成する。
15.冷めたら型から取り出して、ケーキクーラーにのせておく。
16.安納芋ペースト・マスカルポーネチーズ・砂糖をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
17.生クリーム・ラム酒を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。 片目口金をセットした絞り袋に入れておく。
18.-
19.生クリームを入れたボウルに砂糖・バニラペーストを入れて9分立てにし、丸口金をセットした絞り袋に入れておく。
20.土台に生クリームを少し絞り、アップルカットをトッピングする。
21.上にこんもりと盛るようにクリームを絞り出す。
22.下のクリームとの境目をパレットナイフでざっくりとならす。
23.さつまいもクリームを下から上に向かって、絞り出す。 真っすぐ絞ってもよいですし、少しカーブを持たせて絞っても、おしゃれです。
24.-
25.クリームの裾部分に、さつまいもダイスを飾る。
26.-
27.残った生クリームをてっぺんに丸く絞る。
28.黒ごまを散らす。
29.お好きなピックを飾る。
30.出来上がり♪
