お店でも売っているお気に入りのクッキー。 ショコラの技法を活かした今までにないしみチョコクッキーです。 サクサクホロホロの新食感を、ぜひお楽しみください。
by 和泉光一さん
このレシピの材料
数量:アイスボックス300g2本
パリジェンヌ バニーユ
無塩バター… 180g
粉糖… 80g
塩… ひとつまみ
バニラビーンズ… 1/4本
卵黄… 16g
薄力粉… 240g
アパレイユ ショコラ
ホワイトチョコレート… 400g
カカオバター… 100g
シュクル ルージュ
フリーズドライフランボワーズパウダー… 60g
粉糖… 100g
シュクレ マング
フリーズダライマンゴパウダー… 100g
粉糖… 100g
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・シュクレマング、ルージュはそれぞれ合わせておく。
パリジェンヌ バニーユ
1.無塩バター、粉糖、塩、バニラビーンズを混ぜ合わせる。
2.卵黄を加えて混ぜ合わせる。
3.均等に混ざったら、ふるっておいた薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
4.一晩冷凍庫で冷やし固める。
5.冷やした生地を1本300ｇに分割し、アイスボックスに成形して冷凍庫で冷やし固める
6. しっかりと冷え固まったら約8ミリにカットして、160℃のオーブンで約20分焼成する。
7.すべての材料を溶かし、40℃にキープする。
8.焼成後のクッキーの粗熱をとり、アパレイユショコラに5分ほどつける。
9.1をシュクレルージュ、シュクレマングにいれて全体にまぶし、冷蔵庫で冷やし固める。
