![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911283947143168/origin_1.jpg)
お菓子作りで余りがちな卵白消費レシピです! 今回は生地にココアを加え、チョコレートをサンドしています。 テンパリング不使用の「パータ・グラッセ」を使っていますが、板チョコなどで代用していただいてもOKです。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:20枚焼き10組
ラングドシャショコラ
無塩バター… 30g
粉糖… 30g
アーモンドプードル… 12g
卵白… 30g
薄力粉… 17g
ココアパウダー… 3g
パータグラッセホワイト… 50g
下準備
・バターと卵白を常温に戻す ・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する ・粉糖を振るっておく ・薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせておく
ラングドシャ
1.バターをなめらかな状態にして、 粉糖を加え馴染ませる。 白っぽくなるまで空気を含ませる。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911332357849088/origin_1.jpg)
2.アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。 ※卵白より先に加えることで分離しにくくなります。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911385855770624/origin_1.jpg)
3.卵白を4回に分けて少しずつ加え、その都度乳化させる。 ※一度に加えると分離します。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911430523109376/origin_1.jpg)
4.粉類を一度にふるい入れる。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911468538642432/origin_1.jpg)
5.はじめは切るように混ぜ合わせ、 全体が少しなめらかになるまで混ぜ合わせていきます。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911504212803584/origin_1.jpg)
6.シルパットやオーブンペーパーに直径2cmの大きさになるように絞る。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911544788107264/origin_1.jpg)
7.170℃で15分焼成。 焼き上がりの生地は柔らかいので動かさず、天板を外して冷ます。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911583661539328/origin_1.jpg)
8.焼いている間に湯せんや電子レンジでチョコレートを溶かす。電子レンジで溶かす場合は焦がさないように注意してください。 ※今回はテンパリングを取らなくても固まる“パータグラッセ”を使っていますが板チョコでも大丈夫です。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911624996438016/origin_1.jpg)
9.冷めたクッキーを対になるように10枚ひっくり返、チョコレートをのせる。 あまり多くのせてしまうと固く食べずらいので適量で。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911666424496128/origin_1.jpg)
10.もう一枚とサンドする。 横から少しチョコレートが見えるくらい薄くする。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911705850986496/origin_1.jpg)
11.残りのチョコレートでデコレーションをして 冷蔵庫で冷やし固める。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/817911753613131776/origin_1.jpg)