パン生地をタルトに見立て、秋の素材を詰め込んで焼きました♪ . 卵黄たっぷりの柔らかなパンに、スイートポテトペースト・紅玉の甘煮・カスタードをたっぷり! . マロンペーストや、クリームチーズなど、お好みの具材で焼いても楽しいですよヾ(*´ω`*)ノ ☆今回は「ボッシュ コンパクトキッチンマシン」を使って生地を作っています。 手捏ねや、ホームベーカリーでも作れるので是非お試しください♪
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:12cm型 4個分
パン生地
○強力粉… 225g
○薄力粉… 25g
○砂糖… 20g
○スキムミルク… 25g
○塩… 4g
○ドライイースト… 3g
△卵黄… 1個分
△水… 卵黄と合わせて157g
無塩バター… 25g
カスタード(※下記「ポイント」参照)
□卵黄… 2個分
□砂糖… 30g
薄力粉… 20g
■牛乳… 160g
■バニラビーンズ… 1.5cm
無塩バター… 10g
紅玉の甘煮
紅玉… 1個
砂糖… 紅玉の重さの10％量
水… 15g (大さじ1)
レーズン… 20g
スイートポテトペースト
さつま芋ペースト… 200g
溶かしバター… 30g
蜂蜜… 20g
牛乳… 10g
塩… ひとつまみ
下準備
・さつま芋をペースト状にする。 さつま芋の皮を剥き、適当な大きさに切って蒸す。熱いうちに潰して裏ごししておく。 . (※ペーストにする作業が面倒な場合は、『冷凍蒸し安納芋ペースト』商品コード:023414を使用するとお手軽ですよ♪) ☆型の下準備については、下記の「ポイント」に詳しく書いてあります。良かったら参考にしてみて下さい♪
パン生地作り
1.ボッシュ付属のボウルに○の材料を全て入れ、機械にセットする。スピード1で粉類をざっと混ぜ合わせる。
2.△を混ぜ合わせたものを少しずつボウルに注ぐ。 スピードを2にして、5～6分ほど混ぜ合わせる。 . (ボウルに生地がくっつく場合は、時々ヘラなどで外しながら混ぜ合わせて下さい。)
3.ちぎった無塩バターを入れて、さらに5分程捏ねる。
4.生地を伸ばして、シッカリとグルテン膜ができていればOK! ボウルにラップをかけて、オーブンの発酵機能30℃で60分ほど発酵させる。 . （1次発酵させている間に、カスタード、紅玉の甘煮、スイートポテトペーストを作ります。）
5.ボウルに□を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。 薄力粉も振るい入れ、シッカリと混ぜ合わせる。
6.小鍋に■を合わせ入れ、沸騰直前まで温める。 1のボウルに少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる。
7.小鍋に無塩バターと、2を戻し入れて弱火～中火にかける。 焦げないように絶えず混ぜ合わせ、トロミがついてからも2分ほどシッカリと加熱する。
8.コレくらいの粘度になればOK! バニラビーンズの鞘を取り除き、鍋の底を氷水で冷やす。粗熱が取れたらラップの上にカスタードを出して、ピッチリと包む。
9.カスタードを保冷剤に当てて、使うまで置いておく。
10.紅玉を1cm角にカットする。 カットした紅玉と、全ての材料を小鍋にいれて蓋をし、弱火～中火にかける。 . （※レーズンは汚れている場合があるので、ザッと水洗いしてから入れて下さい。）
11.10～15分ほど煮たら、蓋を取って様子を見る。 紅玉がしんなりして、水分がほとんど無くなっていればOK。
12.オーブンシートなどの上に広げて冷ましておく。
13.スイートポテトペーストの全ての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせておく。
14.1次発酵が済んだら「フィンガーテスト」をする。 . ①パン生地に強力粉を少しふり、指を挿す。 ②あいた穴がすぐに塞がらなければ発酵完了。
15.ボウルから生地を取り出し、折りたたむようにガス抜きをし、分割していく。 . ①まず生地を120gずつの4分割にする。 ②120gに分割したものを更に、25g・25g・70gの3分割にして丸め直す。 . 丸め直したらベンチタイムを20分とる。
16.成形する。 . まず、25gの生地を全て40cm以上の棒状に伸ばす。
17.40cmに伸ばした生地を2本1組にして、ネジネジとねじっていく。 生地の端同士をつなげて輪っかにする。
18.70gの生地を丸く平らに伸ばし、12cmの型に入れる。
19.輪っかにした生地も型に入れ、形を整える。
20.カスタードを4分割し、生地の真ん中におく。
21.スイートポテトペーストを絞り袋に入れて、カスタードと側面の生地の間に絞っていく。
22.紅玉の甘煮を中心にこんもりと乗せる。 . (※焼くと側面の生地が膨らむので、フィリングを多めに乗せると可愛く仕上がります。)
23.オーブンの発酵機能35℃で2次発酵をする。 （トッピングを乗せてる間にも発酵しているので、オーブンでの発酵は20～30分程）
24.オーブンを220度に予熱開始する。 . 予熱している間に、お好みでアーモンドスライスを乗せたり、塗り卵をすると良いです♪
25.220度に予熱したオーブンを200度に下げ、14分ほど色よく焼けば完成♪
26.☆ケーキのようにカットして召し上がってみて下さい♪
27.型には「オイルスプレー(離型油)」を吹いています。 オイルスプレーがない場合は、薄くバターを塗ると型離れが良いかと思います♪
28.写真のように、型に「30cm×3cm幅の帯状のオーブンシート」を敷き込んでおくと焼いたパンを取り出しやすいです♪
29.カスタードを作るのが面倒な場合は、クリームチーズなどに置き換えても美味しいかと思います♪
30.丸型を使わず、12cmのタルト型で焼くとこんな形になります♪ お好きな型で焼いてみて下さいねヾ(*´ω`*)ﾉ
