★２日に分けて作るレシピです！ いい香りの秋らしいイチジクタルトです♡タルト生地の破れづらい敷き方ものせました！ ・生のフルーツの焼き込みは、焼成時、水分が出すぎてアーモンドクリームと混ざってしまい、生焼けになりがちなので、いちじくは事前に水抜きをしました。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18ｃｍタルト型 底取れ式使用
タルト台
無塩バター（常温）… 65ｇ
粉糖… 50ｇ
溶き卵（常温）… 30ｇ
薄力粉… 120ｇ
バニラオイル（省略可）… 3-4滴
アーモンドクリーム
無塩バター（常温）… 55ｇ
グラニュー糖… 50ｇ
溶き卵… 45ｇ
アーモンドプードル… 50ｇ
薄力粉… 10ｇ
トッピング
いちじく（生）… 4個
グラニュー糖（ふりかけ用）… 適量
ドライいちじく（混ぜ込み用）
ドライいちじく（ハードタイプ）… 3個
グラニュー糖… 大さじ1/2
熱湯… 大さじ1
コアントロー… 小さじ1
仕上げ
アプリコットジャム… 50ｇ
水… 小さじ1/2
粉糖… 適量
いちじくの水抜き※１日目
1.動画はこちら https://youtu.be/szfkcORh3UA
2.生のイチジクをよく洗って水気をふき取ったら、ヘタを切って、皮付きのまま縦に四等分にします。
3.皮を下にして、網の上にのせたら、グラニュー糖を表面全体にたっぷりふりかけます。そのまま3-4時間おいておきます。
4.キッチンペーパーで、水気をふき取ったら、130℃に予熱したオーブンで12分ほど焼いて軽く乾燥させます。
5.冷めたら、キッチンペーパーを敷いたトレーに並べて、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
6.小さく切ったドライイチジクに、グラニュー糖と熱湯を加えて混ぜます。
7.コアントローを加えてざっと混ぜます。冷めたら、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
8.薄力粉を2回ふるっておきます。粉糖にダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。
9.バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
10.ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜます。少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKですよ。
11.よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。
12.薄力粉を1度に全て加えます。ヘラで粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。ごろごろと大きな塊ができて、だいたいまとめればOKです。
13.真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。
14.中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。
15.ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
16.バターをなめらかなクリーム状にします。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
17.ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。
18.よく溶きほぐした卵を湯せんで35℃ぐらい（人肌）まで温めます。分離防止。
19.温めた卵を7-8回に分けて少しずつバターに加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）
20.アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。できたらアーモンドプードルは粗目の網、薄力粉は細目の網（茶こし等）がおすすめ
21.押し付けるようによく混ぜて、均一にします。小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。
22.タルト生地、アーモンドクリーム、ドライイチジクを出します。アーモンドクリームはそのまま置いて、ゆるめておきます。 今回は、タルト生地が破けにくい方法（個人的に）で型に敷き込みます。敷き込み時破けやすい方は、ぜひ参考にしてみてください！
23.タルト生地は固くなっているので、5-10分ほど放置してから、手で押してほぐします。縁は割れやすいので、丁寧にほぐします
24.クッキングシートの上に出して、ラップをかぶせたら、3ｍｍほどに伸ばします。
25.伸ばしたら、ラップとシートに挟んだままの生地をトレーにのせて、「冷凍庫」に5分ほど入れて固くします。
26.冷凍庫から出したら、ラップ面を下にして置いてシートをはがします。全体に薄く打ち粉をしたら、またシートをかぶせて裏返します
27.ラップをはがして、生地と麺棒に軽く打ち粉をします。
28.生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。
29.型の上にそっと置いたら、
30.手早く外側の生地を内側に起こして、型にざっと敷きます。
31.型に沿ってやさしく手で敷き込んだら、型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取ります。
32.指を使って、側面の生地を型にやさしくぴったりと押し付けます。
33.底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。もし柔らかすぎてピケしづらければ、一旦冷やしてくださいね。
34.アーモンドクリームを混ぜてほぐしたら、ドライイチジクを加えて、混ぜ込みます。
35.タルト台に入れて、平らにならします。（縁の生地が若干あふれやすいので、縁近くは気持ち薄めにしてください。）
36.タルト台に入れて、平らにならします。（縁の生地が若干あふれやすいので、縁近くは気持ち薄めにしてください。）
37.30分後、生のいちじくを出して、キッチンペーパーで軽く水気をふき取ったら、タルトの上に並べます。
38.オーブンを170℃に下げて45-50分きつね色になるまで焼きます。※底がよく焼けるように、網の上にのせて焼くのがおすすめ ※焼いている間に、アプリコットジャムを濾しておきます。分量は濾した後の重さです。果肉が入ってなければ省略してくださいね。
39.焼きあがったら、型のまま網などにそっとのせておきます。焼きたては崩れやすいので、そっと扱ってくださいね＾＾
40.ジャムに水を小さじ1/2加えて混ぜたら、600Wで40秒ほど温めます。一旦混ぜて、さらに40秒加熱してとろみを出します。 ※ジャムは砂糖入りの方がツヤがでますが、どちらでもいいです。砂糖なしのジャムの場合は、長めに温めた方がいいです。
41.ジャムが熱々のうちに手早くタルトに塗ります。冷ましてから型から出して、縁部分に粉糖をふりかけたら、できあがり！
