もちもちパン用粉のブレ・シャルムを使用した、秋らしいマロンマーブル食パンです♪ ブレ・シャルムは扱いやすい粉なので、難しいとされる折り込み成形も非常にやりやすく、初心者の方にもぜひチャレンジしていただきたいです。
by おきパンさん
このレシピの材料
数量:1斤
ブレ・シャルム… 250g
塩… 3g
砂糖… 25g
ドライイースト… 3g
無塩バター… 20g
全卵… 1個
水… 全卵と合わせて150cc
マロンシート… 150ｇ(4分の1)
作り方
1.ホームベーカリーにブレ・シャレムと塩をおき、塩の反対側に砂糖とイーストをおく。 イーストに向かって全卵と水を合わせたものを流し入れ、パン生地モードでこねる。 バターを入れ、さらにこねる。 パン生地ができたら、そのまま一次発酵も行う。 ※もちろん手ごねでも大丈夫です♪
2.約2倍の大きさになったらパン生地を指で押してみて、そのまま指の跡が残れば発酵完了です。
3.作業台へ移し、ガスを抜ききれに丸める。 ラップをかけ、10分間ベンチタイム。
4.パン生地をめん棒でガスを抜きつつ、マロンシートより一回り大きく伸ばす。 マロンシートを写真のようにおく。
5.端の生地を中心によせ、きちんととじる。
6.めん棒で真ん中から少しずつ生地を伸ばしていく。 一気に伸ばすとマロンシートが飛び出したり、均一に伸びないので少しずつ伸ばすのがポイントです。 ※ここからの作業は打ち粉をこまめに打ってください。
7.40cmほどに伸びたら三つ折りする。 これをあと2回繰り返す。
8.ガスが残っているようでしたら、つまようじで抜いてください。 つまようじを挿した穴は打ち粉で埋めてください。
9.折り込みを終えたら40cmくらいに伸ばし、包丁で縦に3等分する。
10.パン生地を三つ編みにする。
11.油(分量外)を塗った型に入れ、ラップをかけて二次発酵。
12.型より2cmほど下まで発酵したら、窯入れのタイミングです。 180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、油(分量外)を塗ったふたをし、27分間焼成。
13.焼きあがったらふたを外し、型ごと数回打ち付け中の空気を抜く。 クーラーに上げ、粗熱をとり完成です♪
