りんごをたっぷり使ったタルトタタンをご紹介します。 パイ生地を作っていますが、冷凍のパイシートでもお作りいただけます。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径15ｃｍデコ型1台分
練パイ生地
無塩バター… 50ｇ
薄力粉… 30ｇ
強力粉… 30ｇ
水… 20ｇ
塩… 1.5ｇ
りんご煮
りんご… 3個（大きいもの）
グラニュー糖… 100ｇ
無塩バター… 20ｇ
グラニュー糖（最後に加える用）… 20ｇ
バニラペースト… 適量
下準備
・パイ生地のバターはダイス状にカットして冷やしておく ・パイ生地の水と塩は合わせて冷やしておく ・バニラは半割にし、種を取り出しておく
練パイ生地
1.フードプロセッサーに薄力粉、強力粉、バターを入れ、粉チーズのような状態になるまで回す。
2.冷やしておいた塩水を加え、生地がまとまるまで回す。
3.ラップに包み四角く平らに広げ、冷蔵庫で1時間休ませる。
4.打ち粉をした台の上で伸ばし、三つ折りにする。
5.90度向きを変えまた三つ折りをする。 これを計3回し、冷蔵庫で30分休ませる。
6.生地を伸ばし、フォークなどでピケをする。
7.型より大きく抜き180℃30分焼成。
8.焼き上がったらそのまま冷ましておく。
9.りんごの皮を剥き、芯をとって1/8サイズにカットする。
10.フライパンを中火で温め、グラニュー糖の半量をまんべんなく広けて溶かしていく。 ※ここではヘラなどでは絶対触らず、フライパンを回してゆっくり溶かしていく。
11.砂糖が溶けたら残りのグラニュー糖も加えて同じように溶かしていく。
12.溶けた砂糖が茶色く色づき、泡が出て煮えてきたら火を止め、バターで焦がしを止める。しっかり混ぜる。
13.再び中火にかけりんごを加えてカラメルを絡ませていく。温度差で一度カラメルが固まるが、次第に溶けてくる。そこでグラニュー糖20ｇとバニラを加える。
14.そこからりんごが柔らかくなるまで煮ていく。水分にとろみが出てきたら火から下ろす。
15.型にりんごを敷き詰めていく。バニラのさやは取り除き、カラメルソースも入れ表面を均す。
16.アルミをかぶせて180℃15分焼成→アルミを剥がして+25分焼成。
17.ゴムベラで表面をしっかり押し、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日冷やす。
18.型を火で軽く温め、焼いたパイを乗せる。
19.その上に皿をのせてひっくり返す。 ※りんごが落ちてこないときは上下に少し振ると外れやすい。
