ポイントをしっかり押さえれば、しっとりふわっとした食感のバターケーキになります。 パウンド型で作る際は1/2量になります。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:18×18cm角型 1台分
紅茶バターケーキ
無塩バター… 100g
グラニュー糖… 90g
はちみつ… 10g
全卵… 95g
アーモンドプードル… 30g
アールグレイ茶葉… 4g
薄力粉… 100g
ベーキングパウダー… 2g
くるみ(素焼きしたもの)… 60g
りんごのソテー
りんご… 1/2個
無塩バター… 6g
グラニュー糖… 10g
レモン果汁… 5g
下準備
・バター、全卵は予め室温に戻しておく ・型に型紙を敷いておく ・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
りんごのソテー
1.りんごは芯を取り、1/8サイズにカットし3つは皮を剥き、1つは皮を残しておく。 皮なし→5mm、 皮付き(飾り用)→3mmにスライスする。
2.フライパンを中火で温め、6ｇのバターを溶かしてりんごに絡める。
3.グラニュー糖とレモン果汁も加え、りんごの表面が少し透き通るくらいまで炒める。 ※ソテーしすぎると水分が抜けてスカスカな食感になります
4.バットなどにあけて、しっかり冷ましておく。
5.バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖、はちみつを加え白く軽くなるまでしっかりホイップしていく。
6.室温に戻した全卵を4回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。 ※バターがしっかり空気を含み、卵が室温状態であれば分離はしません
7.アーモンドプードルとアールグレイを加えて混ぜる。
8.ゴムべらに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、一度に加える。
9.はじめは切るように合わせ、粉っぽさがなくなったら下からすくい上げるように混ぜる。
10.しっかり艶が出てなめらかになるまで合わせていく。
11.しっかり冷ましたりんごとくるみを加え、均一な状態にしていく。
12.型紙を敷いた型に生地を流し、表面を平らにし、くるみと皮付きりんごを並べる。 170度で約35分焼成する。
13.焼き上がったらすぐに型から外し、粗熱が取れたらラップで包み、一晩休ませる。
