いつも作ってる食パンです 食事系からおやつ系までオールマイティに楽しめる生地です
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:1.5斤型1台分
強力粉(イーグル)… 420ｇ
ドライイースト… 5ｇ
砂糖… 20ｇ
さとうきび糖… 25ｇ
塩… 8ｇ
牛乳… 230ｇ
水(ぬるま湯)… 90ｇ
無塩バター… 40ｇ
下準備
無塩バターは室温に戻しておく
作り方
1.ホームベーカリーか手捏ねで生地を捏ねたら丸めてボールに入れラップをかけ(捏ね上げ温度28℃)、オーブン発酵機能35℃で30～40分程度一次発酵させる
2.2倍程度まで膨らんだら、フィンガーテストを行う (一次発酵までホームベーカリーで行っていただいて大丈夫です)
3.生地をペストリーボードに出し、3等分して丸める。 乾燥させないように濡れ布巾かラップをかけて10～15分程度ベンチタイムをとる。
4.型に米油(分量外)を刷毛でたっぷり塗っておく
5.生地を手のひらでガス抜きをし、とじ目を上にして15×25㎝程度に麺棒でのばす(必要なら打粉を使う)
6.左右から折りたたみ、幅5㎝程度になるようにとじ目をしっかりとじる
7.麺棒で35㎝程度に伸ばす
8.くるくる巻いて、とじ目をとじる
9.型に均等になるように詰める。 ラップをふわっとかけて、オーブンの発酵機能45℃で40分程度仕上げ発酵させる。
10.型より少し出るくらいまで膨らんできたらオーブンから出し、オーブン180℃予熱開始する。 表面に刷毛で牛乳を塗り、180℃で35分焼く。
11.焼けたら、30㎝くらいの高さから型ごと落とし中の熱い空気を抜き、型から出してクーラーの上で冷ます。
