安納芋のペースト使って濃蜜な食感に焼き上げた、芋感溢れる特製スイートポテト。 表面はカリッと香ばしく焼き色付けながらも、中は芋羊羹風な舌心地が癖になります。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:9個分
スイートポテト
安納芋ペースト… 500g
グラニュー糖… 70g
蜂蜜… 30g
塩… ひとつまみ
無塩バター… 30g
全卵… 100g
生クリーム… 200g
薄力粉… 60g
黒胡麻… 適量
ボトム
全粒粉クッキー… 140g
溶かしバター… 70g
サツマイモパウダー… 20g
下準備
オーブンを180℃に予熱。
ボトム
1.ジップロップにビスケットを入れ綿棒で粉々に砕いたところに、溶かしバターとさつまいもパウダーを加えよくもみ混ぜる。
2.型一杯にボトムを敷き込み、冷蔵庫で冷やし固めていく。
3.フードプロセッサーに安納芋ペースト、グラニュー糖、蜂蜜、塩、無塩バター、全卵を加え攪拌。
4.混ぜ残りなく合わさればOK
5.攪拌したら一度鍋へと移して火にかけながら、生クリームを加えて水分を飛ばしていく。 ❇︎目安は鍋底側面に薄い膜ができるくらい(シュー生地と同じ目安)
6.ある程度水分がとんだら、再びフードプロセッサーに移し戻してふるった粉を加えて攪拌。
7.粉気がなくなるくらいにムラなく混ぜ合わさったら完了。
8.冷やしておいた型へと生地を流して表面平らにならす。
9.その上から黒胡麻を塗して、180℃のオーブンで約50分焼成。
10.焼き上がったら型から外して、粗熱が取れ次第ひと晩冷蔵。
11.寝かせ終えたらお好みでカットして出来上がり♪
