クリスマスにぴったりのブッシュ・ド・ノエルを、ちょっぴり大人なテイストで作りました。 ロールケーキ生地にはしっとり仕上がる宝笠ドゥノールを使用して、ふんわりしつつしっかりとした仕上がりに。 抹茶のほろ苦さとホワイトチョコの甘さが、とてもよくマッチします。 クリスマス ブッシュ・ド・ノエル特集ページはこちら
by みほちさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ1本
ロール生地
卵… 3個
グラニュー糖… 60g
宝笠ドゥノール… 55g
抹茶パウダー… 5g
牛乳… 20g
太白ごま油… 10g
ホワイトチョコクリーム
生クリーム… 150g
ホワイトチョコレート… 40g
ブランデー… 少々
デコレーション
生クリーム(デコレーション)… 100g
グラニュー糖(デコレーション)… 7g
グロゼイユ… 適量
フィアンティーヌ抹茶… 適量
ピック… お好みで
チョコプレート… お好みで
下準備
卵は卵黄と卵白に分けておく。
作り方
1.卵黄にグラニュー糖の半分を加え入れ、ハンドミキサーでマヨネーズ状になるくらいまで泡立てる。
2.そのままのハンドミキサーで構わないので、卵白に残りのグラニュー糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。
3.泡立てた卵黄に、ふるった宝笠ドゥノール・抹茶パウダー・卵白の半分を入れて混ぜ合わせる。
4.混ざったら残りの卵白を加え、手早く混ぜる。 最後に温めた牛乳と太白ごま油を加え、混ぜ合わせる。
5.繰り返し使えるオーブンシートをしいたロールケーキ型に流し入れ、平らにし、数回型をトントンして空気を抜く。
6.190℃のオーブンで10分間前後焼く。 焼けたら型から取り出しオーブンシートをはがし、乾燥しないようにラップなどをかけあら熱をとる。
7.クリーム用の生クリームから20g程を分けて、ホワイトチョコレートと一緒に600Wのレンジで20秒間ほど温め溶かす(時間が足りなければ調節してください)。
8.残りの生クリームを7分立てくらいに立てる。 あら熱を取ったチョコレートを合わせ、香り付けに好みでブランデーを加える。
9.あら熱のとれた生地に、クリームをのせて広げ巻き込む。
10.丸みを持たせたいので、合わせ目が上にくるようにトヨ型に入れ冷蔵庫で冷やす。
11.完全に冷えたらデコレーション用の生クリームにグラニュー糖を入れ泡立てる。 パレットナイフでロールケーキに塗り、フォークでデコレーションする。
デコレーションした片側をカットし、カットしてない端のほうにのせる(私のは、もう少し角度を斜めにしても良かったかもしれませんね)。
12.のせた部分もデコレーションし、少し端をカットする。 側面の下の方にフィアンティーヌ抹茶、上から抹茶パウダー(分量外)をふるいかける。
13.ピックやチョコプレート、グロゼイユなどのフルーツで飾って出来上がりです。
