白いちぎりパン

宮古島ふんわりさとうきび糖を使って、食べやすい白いちぎりパンを作りました。ふんわりさとうきび糖は、パン生地にすっと溶けて使いやすく、コクのあるやさしい甘さのちぎりパンになります。ふわふわに仕上がるのでサンドイッチにしたり、ジャムを添えたりするのもおすすめ♪

by muffin.scone_354さん

このレシピの材料

数量:19×19cmスクエア型 1台分

強力粉… 220g

宮古島ふんわりさとうきび糖… 45g

塩… 3g

インスタントドライイースト… 3g

水… 75g

牛乳… 75g

無塩バター… 20g

強力粉(仕上げ用)… 適量

宮古島ふんわりさとうきび糖(仕上げ用)… 適量

油(型に塗る用)… 適量

下準備

無塩バターは常温においてやわらかくしておく。

作り方

1.型にキッチンペーパーなどで油を薄くまんべんなく塗り、オーブンペーパーを30×5cm程度に切ったものを十字に敷く。
※焼き上がった後、型から外しやすくするために行う作業です。

2.ボウルに強力粉・宮古島ふんわりさとうきび糖・塩・インスタントドライイーストを入れる。

3.カードでよく混ぜ合わせる。

4.水と牛乳を合わせて、人肌くらいの温度に温めたものを加える。

5.ひとまとまりになるまで、カードで混ぜ合わせる。

6.台の上に出してこねる。
こね方▶最初はとてもベタベタとして台にも手にもくっつきますが、利き手の掌の半分から手首の部分までを使って向こうに伸ばしては戻すを何度も繰り返す。反対側の手は手前で生地を押さえたり、利き手のサポートをするようなイメージ。
5分間程度行ったところで一度、手や台に付いた生地をカードできれいに取ってひとつにまとめる。
写真は、まだまだゴツゴツの生地表面。

7.まだまだベタつく生地を叩きごねしていく。 5分間程度叩きごねをしたところで、常温に戻した無塩バターを生地に包み、混ぜ込みながらこねていく。
バターを入れた直後はベチャベチャっとなりますが、次第になじんで、しまった生地になってきます。

8.バターを加えてまとまってきたら再びこねていく。叩きごねとV字ごねを繰り返し行う。
10分間程度こねて生地に弾力が出てきたら、生地の端っこを両手の指で伸ばしてみて、薄く膜が張りすぐに破れなければOK(すぐに破れてしまうなら、もう少しこねる)。
表面をつるんとさせるように丸める。

9.大きい保存容器に入れふたをして、一次発酵。オーブンの発酵機能35〜40℃で50分間前後おく。

10.発酵前よりも2〜2.5倍くらいに膨らんでいればOK。手の甲でやさしく押して、ガスを抜く。

11.スケールを使用して生地の重さを計り、16等分に分割する。生地の表面をつるんとさせるように丸め、タッパーに入れふたをして、ベンチタイムを15分間とって休ませる。

12.ベンチタイム終了後にもガスを含んで少し膨らむので、しっかりとガスを抜いてから丸め直し表面をきれいにつるんとさせて、型に入れ二次発酵。オーブンのスチーム発酵機能35〜40℃で20〜30分間。
※スチーム機能がなければ器に熱湯を張り一緒にオーブンの中に入れたり、ラップをふんわりとかけるなど、生地が乾燥しないように注意してください。