宮古島ふんわりさとうきび糖を使って、シナモンロールを作りました! 型に入れてちぎりパンにすることで、ふわふわに焼きあがります。 粉糖のように粒子が細かく溶けやすいので、上掛けアイシングとしても使えます。
by rosekittyさん
このレシピの材料
数量:15cmスクエア型 1個分
パン生地
強力粉… 200g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 35g
塩… 3g
耐糖性イースト… 3g
牛乳… 150g
無塩バター… 20g
宮古島ふんわりさとうきび糖(巻き込み用)… 25g
シナモン(巻き込み用)… 適量
仕上げ
宮古島ふんわりさとうきび糖… 35g
お湯… 6g
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・冬場は牛乳を常温程度に温めておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.無塩バター・巻き込み用の材料以外のパン生地材料を入れて、こねる。
2.ドレッジで切るように。
3.生地がまとまってきたら台の上に出し、手のひらで押すようにこねる。
4.きめ細かくなってきたらバターも入れて、同様にしてこねる。 最後にV字ごねをしてキメを整える。
5.これくらいグルテン膜ができるまで。
6.ボウルを被せて一次発酵。
7.フィンガーテストをして、穴が戻ってこなくなるまで。
8.生地を長方形に伸ばし、宮古島ふんわりさとうきび糖とシナモンをふる。 巻き終わりになる奥のほうは、2cmくらいあける。
9.手前からくるくると巻いていき、とじ目をしっかりとじる。 3等分にし、それをさらに3等分にして、9等分に切る。
10.クッキングシートを敷いた型に、断面を上にして並べる。 生地が乾燥しないようにして二次発酵。
11.型と同じくらいの高さになるまでしっかりと。 180℃に予熱したオーブンで、18分間焼成。
12.焼き上がったら、型からすぐ外す。
13.宮古島ふんわりさとうきび糖をお湯で溶く。
14.あればコルネに入れて、なければそのままスプーンなどで焼き上がりのパンにかける。
15.アイシングが乾かないうちに、ピスタチオダイスをのせる。
16.型に入れて焼き上げるから、ふわふわです♪
