クッキー生地に 栄養がいっぱいのアーモンドミルクヨーグルトのムース シャインマスカットとりんごティのゼリーを組み合わせたくて。 クッキー生地、アーモンドミルクヨーグルト、シャインマスカット、リンゴティがとても良い感じのバランスでハーモニーを奏でて、 さわやかな秋のお菓子になりました。
by marilaniさん
このレシピの材料
数量:15cmのリング1個 (少し多めです、余りは小分けカップ100ccx4個できます)
アーモンドミルクヨーグルトのムース
アーモンドミルクヨーグルト… ３５０ｇ
板ゼラチン… ６ｇ
生クリーム３５％… １４０ｇ
細目グラニュー糖… ５０ｇ
レモン汁… 小さじｘ２
リンゴティのゼリー
アガー… ６ｇ
細目グラニュー糖… ２５ｇ
水… １００ｇ
自家製 りんごティ… １００ｃｃ
ブランディ… 適宜 お好みで
シュクレ タルト生地（作りやすい量 １５ｃｍタルト３台分 残りはクッキーにもできます））
四つ葉 発酵無塩バター… １２０ｇ
粉糖… １００ｇ
全卵… ３０ｇ（大１/２）
アーモンドパウダー… ２０ｇ
薄力粉 スーパーバイオレット… １８０ｇ
下準備
*板ゼラチン冷水に15分つけてふやかしておく *グラニューとアガーは混ぜておく *生クリームは6分だてにしておく *りんご
アーモンドミルクヨーグルトムース
1.１．水気をきったゼラチンをボウルに入れて湯煎し、溶けて熱くなったら、冷たいアーモンドミルクヨーグルトの45gを加え、よく混ぜる。熱いうちに残りのヨーグルトに加え、手早く混ぜる。
2.６分立てにした生クリームとレモン汁を１．に加え泡だて器で混ぜる。とろみがついたら、空焼きして冷めたクッキー生地の上に流しいれ、 冷蔵庫で冷やし固める
3.１．１００ｇの水にアガーと砂糖を混ぜたものを加えてよく混ぜ、 火にかける。80℃になったら、りんごティを加え混ぜる。ゼリーの上にシャインマスカットを飾り、冷やし固める。
4.前日に、バターと粉糖をゴムベラで押し付けながらなじませ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。白っぽくなったら、卵を２～３回に分けて加え、よく混ぜる（乳化）。アーモンドパウダーを加え混ぜる。最後に薄力粉をくわえ、こねないで切るように混ぜて、薄力粉見えなくなるまでまぜ、ひとかたまりにする。
5.当日に、生地のうち１５０ｇをリングよりやや大きく麵棒で伸ばし、 １５ｃｍのリングで丸形に抜く。 １８０度のオーブンで１５－２０分焼成し、冷ましておく。
