ガナッシュと和栗の上品な甘みが相性抜群のトリュフです。クーゲルを使って形良く、手軽に作りましょう。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:24個分
モンブランクリーム
和栗ペースト… ８０ｇ
バター(食塩不使用)… 20g
ブランデー… 4g
ガナッシュ
スイートチョコレート… 60g
生クリーム(35％)… 50g
仕上げ
クーゲル(ブラック)… 24個
スイートチョコレート… 60g
粉砂糖… 適量
下準備
バターは室温に戻してやわらかくしておく。
モンブランクリーム
1.和栗ペーストをゴムベラでほぐし、柔らかいバター、ブランデーの順に加えなめらかにする。
2.使い捨て絞り袋にいれておく。
3.半分程度溶けた状態のチョコレートに、鍋で沸かして火を止めた生クリームを一度に入れ、15秒くらい置いておく。
4.中心からチョコと生クリームを繋げるようにホイッパーで静かにぐるぐる混ぜて、ガナッシュを作る。
5.使い捨て絞り袋に入れておく。
6.クーゲルにガナッシュを4gいれる。(ガナッシュはほんのり温かいくらいならOKですが、あまりにもアツアツのものは流さないように気を付けてください)
7.ガナッシュが固まる前にモンブランクリームを上から絞り入れる(1個当たり3g程度)穴の上まで来るように絞る。ラップして冷蔵庫で1時間程度冷やす。
8.使い捨て手袋をした手で溶かしたチョコレートをトリュフの表面に手のひらで転がしながらつけ、粉砂糖を付け、適度にまぶす。
9.cottaコラム「モンブラントリュフのレシピ、余ったマロンペーストの活用にも◎」もぜひご覧ください。 モンブラントリュフの作り方について、ポイントを詳しくお話ししています。
