アーモンドミルクヨーグルトの香ばしい風味に合う、キャラメルとりんごを使った、ほろっとしっとりとしたスコーンです＾＾ 牛乳や水などの代わりにアーモンドミルクヨーグルトを使用することによって、スコーンがより香ばしくしっとりと仕上がります✧₊⁎ バターは、ヨーグルトの風味に近い発酵バターを使用して、香りとコク深いスコーンに仕上げました＾＾
by chee✩︎⡱さん
このレシピの材料
数量:φ 5cm 12個分
りんごの甘煮
りんご… 1/2個 (約120g)
砂糖… 36g (りんごの30%)
シナモン… お好みで
スコーン生地
a.薄力粉… 200g
a.グラニュー糖… 20g〜30g (お好みで)
a.ベーキングパウダー… 10g
a.塩… 2g
発酵バター… 70g
卵… SS 1個 (40g)
キャラメルミルク… 65g
クリエイト アーモンドミルクヨーグルト… 30g
ガルニチュール
ローストアーモンド… 30g
キャラメルチョコチップ… 30g
下準備
・りんごの甘煮は前日に作って、ひと晩冷蔵庫でしっかりと冷やしておくと便利です ・aの粉類も前日に計っておき、冷蔵庫 (夏場は冷凍庫) バターは角切りにし、冷凍庫でしっかり冷やしておくと作業しやすいです ・ローストアーモンドは、1/2〜1/3にカットする ・オーブンは210℃に予熱しておく
りんごの甘煮
1.角切りにした林檎にグラニュー糖を加え、600Wで2分電子レンジにかける。 粗熱がとれたら、冷蔵庫でひと晩冷やしておく。
2.aの薄力粉をふるい、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせて、ひと晩冷蔵庫で冷やしておく。 (夏場は冷凍庫がおすすめです＾＾)
3.バターは角切りにして、冷凍庫でしっかり冷やし固めておく。 こちらも前日にやっておくと便利です＾＾
4.りんごの甘煮はザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。 . ※ シナモンがお好きな方は、ここでシナモンと和えて下さい＾＾
5.しっかりと冷やした1と2のバターをフードプロセッサーに入れ、サラサラになるまで撹拌する。
6.このようなサラサラの状態まで＾＾
7.キャラメルミルクとアーモンドミルクヨーグルトを混ぜ合わせる。
8.5の中心に溝を作り、そこに6と溶きほぐした卵を入れる。
9.ゴムベラなどで切るように混ぜる。 粉気が7〜8割なくなったらストップ。
10.りんごの甘煮、ローストアーモンド、キャラメルチョコチップを加える。
11.手で掴むように生地をまとめていく。 ※ ほろっとした生地にしたいので、まとめる程度の軽めの力がおすすめです。
12.全体的にまとまってきたら、カードなどで4分割し、生地を重ねて押してまとめていく。
13.2分割にし、生地を重ねて押す。
14.ボウルから出し、ラップに包む。
15.ラップの上から綿棒を転がして2.5〜3cm厚に生地を伸ばす。 . 冷凍庫に30分程入れる。 (型抜きしやすくするため、生地を冷やします。)
16.台と生地に分量外の強力粉を軽く振る。
17.型抜きの抜く部分に強力粉を付け、生地をスパッと抜いていく。
18.残った生地をまとめて抜いてを繰り返す。
19.シルパンを敷いた天板に、抜いた生地を並べる。
20.生地の表面に分量外のアーモンドミルクをハケなどで薄く塗る。(指でもOKです◎) . 牛乳や豆乳などでも代用可です＾＾
21.210℃に予熱しておいたオーブンを190℃に下げて、23〜25分焼く。 . 焼けたら、ケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。 . ※ 焼成温度と時間はオーブンによって変わってきますので、調節してみて下さい。
