メロンパン&カレーパンキットを使った簡単なカレーパンです。 レトルトキーマカレーを冷凍して包みやすくしました。揚げる手間を省くためにパン粉はフライパンで炒ってきつね色に焼き色をつけたものをパン生地につけ、オイルをかけて焼くことで揚げたようなコクが出ます。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:8個
パン生地
【手作りキット】メロンパン&カレーパン… 1個
付属のバターミルクのプレミアム生食パンミックス… 200ｇ
付属のインスタントドライイースト… 3ｇ
水… 95ｇ
フィリング＆仕上げ
付属のレトルトキーマカレー… 180ｇ
パン粉… 25ｇ
水、または牛乳… 適量
サラダ油… パン1個につき小さじ１
下準備
・レトルトキーマカレーは包む3時間前に冷凍しておく ・オーブンは210度に予熱しておく(実際は200度で焼成)
フィリング、トッピングの準備
1.カレールーは冷凍庫で3時間ほど冷凍庫で冷やし固めておく。しっかり凍ったら16等分にカットして２つ重ねて使うまで冷凍庫に入れておく。
2.パン粉はフライパンで3～4分きつね色になるまでから炒りしておく。大きなフライパンのが早くきつね色になります。
3.ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4.ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。
5.時々カードを使って生地を集めながらこねていく。手にこびりついた生地もたまにカードで落とす。
6.こすりつけていると、ベタベタで大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。
7.さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。
8.生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。
9.こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。 すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。
10.生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30°Cに設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。目安はこね上げ温度が28°Cだったら50~60分間程度。
11.生地の大きさが2~2.5倍になっていたら1次発酵の終了。 ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。
12.1次発酵が終わった生地を台に取り出し、手で軽く押さえてガス抜きして8等分にし丸め直し15分ほど休ませる。この時生地が乾燥しないように大き目のポリ袋をふわっとかけておく。
13.休ませた生地を横8×縦10㎝ほどにめん棒で伸ばす。その上に凍らせたカレールーを乗せる。使う分ごとに冷凍庫から出す。全部出しておくと溶けて包みにくくなります。
14.両サイドの生地を引っ張りながらカレーが閉じ口につかないようにくっつけます。閉じ口にカレーがついてしまうと閉じることができなくなってしまうので注意してくださいね。
15.左右の生地もカレーをつけないようにしっかり指でつまんで閉じる。
16.発酵していたボウルにきつね色に準備したパン粉を入れ、水、または牛乳をつけたパン生地入れてパン粉をつける。
17.オーブンシートを敷いた天板にパン生地がくっつかないようにとじ目を下に向けて置き、35度に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。凍ったカレーを包んでいるので通常のパンの発酵よりも時間が少しかかります。目安は45分～50分程度。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。
18.ひとまわり大きくなったらオイルをパン生地1つにつき小さじ１程度まわしかけ、210度で予熱したオーブンを200度に下げ12分程度焼成する。焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
