香り高いアールグレイを使った、華やかな香りのシュトーレンです。 生地は中種でしっかり発酵させるので、奥行きのある味わいに。 フルーツはシュトーレンミックスに加えて、紅茶に合うクランベリーをプラス。 色も鮮やかで、きれいです。 サイズは少し小さめです。 焼きたてのシュトーレンは折れやすく、初めてさんには扱いが難しいので、作りやすいサイズにしています。 3本できますので、1本は味見用、2本は贈り物にどうぞ。 大きく作りたい方は、レシピの生地を2分割して同じように成形し、焼成は5分間ほど長く焼いてください。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:15cmの長さ 3本分
中種生地
準強力粉(リスドォル)… 80g
上白糖… 5g
インスタントドライイースト(金)… 2g
牛乳… 60g
本捏ね生地
無塩バター… 80g
上白糖… 35g
塩… 2g
卵黄… 18g
バニラビーンズペースト… 2g
準強力粉(リスドォル)… 120g
アールグレイ(ブロークンタイプ)… 6g
インスタントドライイースト(金)… 1g
中種… 全量
フィリング
ミックスフルーツシュトーレン… 170g
ドライクランベリー… 30g
ブランデー… 5g
ローストアーモンドホール… 20g
仕上げ
無塩バター… 80g
細目グラニュー糖… 100g
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・クランベリーにブランデーをふりかけ、600Wの電子レンジで10秒間加熱して、冷ましておく。 ・本捏ね用のバター・卵黄・フルーツ類は、常温に戻しておく。 ・アーモンドは半分にカットしておく。
中種生地
1.耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱する。 かき混ぜてから、イーストをふり入れる。
2.別のボウルに準強力粉・上白糖を入れ、イースト液を加える。 ゴムベラで混ぜ、粉気がなくなったら、ボウルの中で2~3分間こねる。 ボソボソした状態でOK。 膜ができるほどこねなくてよい。 ラップをして、あたたかいところで約2倍の大きさになるまで、発酵させる。 目安は、28℃なら40~50分間。
3.ボウルに、常温に戻しておいたバター・上白糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。 なめらかに混ざったら、卵黄・バニラビーンズペーストを加え、混ぜる。
4.小さなボウルに、準強力粉・アールグレイ・イーストを入れ、混ぜ合わせる。 これをバターのボウルに加え、中種もちぎって加える。 手でしっかりと混ぜ合わせ、台に出してこねる。
5.なめらかになったら、生地を平らに広げ、ミックスフルーツ・クランベリー・アーモンドをのせる。
6.ドレッジで半分に切っては重ねる、という作業を繰り返す。 最後は手でこねて、まんべんなく混ぜ合わせる。
7.ボウルに戻し入れ、ラップをして、あたたかいところで40~50分間ほど発酵させる。 パン生地のように膨らまなくてOK。
8.3つに分割し、ゆるく丸める。 (生地玉ひとつ205gくらい） 乾かないように大きな容器などをかぶせ、室温に20分間ほど置いておく。
9.生地の表を下にして、12×14cmになるように、手でのばす。 中心から少し向こう側をめん棒で軽く押さえ、この部分を支点に向こう側の生地をこちら側にパタンとたたむ。 完全に半分ではなく、上を少し控える感じ。 手で形を整え、天板に並べて最終発酵させる。 目安は、28℃なら40分間程度。 タイミングをみて、オーブンを180℃で予熱開始する。
10.写真のように、ほんの少しふっくらしたら、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。 ※焼成時間は、各家庭のオーブンによって調整する。 焼成の間に、仕上げ用の無塩バターを湯せんで溶かしておく。
11.溶かしバターは、底に沈殿した白濁した部分は使用しない。 シュトーレンが温かいうちに、バターの上澄みのみを刷毛で塗っていく。 ※シュトーレンを持ち上げるときは、折れやすいので注意する。
12.バットなどに細目グラニュー糖を広げ、シュトーレンにまぶす。
13.トッピング用粉砂糖を、茶こしでたっぷりふりかける。 ラップでぴったり包んで、冷暗所で寝かせる。 3日後から、美味しく食べられます。
