なめらかな口溶けのプリンをご紹介します。 お店で出していたプリンをアレンジしたレシピです。 濃厚なプリンと苦めのキャラメルの相性は抜群！
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:140mlグラス 5個分
キャラメル
グラニュー糖… 50g
水… 大さじ1
焦がし止め用水… 小さじ1
プリン液
全卵… 1個
卵黄… 2個
グラニュー糖… 60g
牛乳… 260g
生クリーム35%… 110g
バニラ(バニラペースト可)… 適量
シャンティー
生クリーム35%… 50g
グラニュー糖… 4g
下準備
・湯せん用のお湯を準備しておく ・オーブンを140℃に予熱しておく
キャラメル
1.鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ 弱火で加熱。 この時かき混ぜないこと。 （砂糖が結晶化してしまいます）
2.キャラメル化したら火を止め、 水小さじ1を加えて混ぜる。
3.固まる前にグラスに流す
4.牛乳・生クリーム・バニラを鍋に入れ、砂糖の一部を加えて火にかける。 （砂糖を加えることによってタンパク質凝固を抑制します）
5.火にかけている間に、全卵・卵黄を割り、残りの砂糖を加えて溶かし込むようにすり混ぜる。
6.1が沸騰したら、 混ぜながらに少しづつ加えていく。
7.裏漉して表面にラップを密着させる。 ラップを一部広げ注ぎ口を作り計量カップに入れ、表面の泡を取り除く。
8.グラスに均等に注ぎ、バットに並べる。
9.80℃程度の湯をたっぷり注ぎ表面にアルミをかける。
10.140℃で約45分焼成。 グラスをゆすり固まっていれば焼き上がり。 冷蔵庫で冷やす。
11.生クリームにグラニュー糖を加え7分立てにする。冷えたプリンの上に流し完成！
