くるみのプチプチ感とオレンジピールの爽やかな酸味が口に広がります。 同じ生地で丸パン成形もふわふわでおいしいけど、このねじり成形がよく合います。 水分が少ないような気がしますが、オレンジピールを入れるとべたつくのでちょうど良いです。 2021.11.17修正
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:８個分
強力粉… 250g
水… 150g
砂糖… 20g
塩… 5g
スキムミルク… 10g
バター… 20g
イースト… 3g
くるみ… 20g
オレンジピール… 20g
下準備
くるみは160℃のオーブンで10分ほど空焼き。小さくカットしておく（オレンジピールと同じくらいの大きさ）
作り方
1.ホームベーカリーまたはこね機に、くるみとオレンジピール以外の材料を入れて捏ねる。 捏ね上がる3分前にくるみとオレンジピールを入れて捏ねる。捏ね上がったらボウルに入れてラップなどをする。
2.30℃で30分〜40分一次発酵。大きさが２倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
3.生地を８分割。 丸めなおしてベンチタイム１５分。 乾燥しないように濡れ布巾を被せる。
4.麺棒で15cmくらいの楕円にのばす。
5.生地を横向きにし、上下を真ん中に向かって折る。
6.さらに半分に折って、しっかりとつまんで閉じる。
7.生地を両手で転がし、25cmくらいの長さまで伸ばす。
8.伸ばした生地を結ぶ。
9.結んだ生地の両端をくっつける。くっつけたところを下にする。
10.オーブンシートなどを敷いた天板に並べ、30℃で30分二次発酵。
11.１８０度に予熱したオーブンで１５分焼成。
