アーモンドミルクが主原料の 植物性 アーモンドミルクヨーグルト。 チーズ代わりに 水切りしたアーモンドミルクヨーグルトと 同じく植物性の豆乳クリームを合わせた、、 アーモンドのコクが後を引く優しいクリームを ふんわり柔らかなコーヒー味のシフォン生地に たっぷり詰めました。 シフォン生地には水切り時の副産物 ホエイ(乳清)を使用。 ビタミンEと食物繊維たっぷり 栄養満点のアーモンドミルクヨーグルトを 余すことなく使用しました。 ※植物性ヨーグルトという特性を活かし 乳製品は一切使用せずに仕上げております。 dairy-free＝乳製品不使用 ※乳製品不使用ではなくなりますが、普通のヨーグルト(なるべく酸味の少ないもの)でもお作りいただけます。
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型9個分
全卵… 2個
きび砂糖(メレンゲ用)… 40g
薄力粉… 45g
インスタントコーヒー… 3g
クリエイト アーモンドミルクヨーグルト… 約150g(水切り前の量)
米油(または太白胡麻油)… 25g
豆乳入りホイップ… 100g
きび砂糖(ホイップ用)… 15g
ココアパウダー… 適量
下準備
1. ヨーグルトを水切りしておく(手順1参照) 2. 卵白と卵黄を別ボウルに分け、卵白を入れたボウルは冷蔵庫で冷やしておく。 3. マフィン型にグラシンケースを敷いておく。 4. オーブンを180℃に予熱する(焼成前までに)。
作り方
1.ボウル、ザル、キッチンペーパーを重ねた上にヨーグルトを入れて上部を包み込み、上から重しをして水切りする。 乳清が70g程溜まるまで水切りしてください。 ※緩めのヨーグルトになりますので、取扱いに注意してください。 ※ボウルに溜まる乳清(黄色く透明の液体)も使用しますのでとっておいてください。
2.インスタントコーヒーに手順1でできた乳清を10g加えてよく溶かす。 ※溶けにくい場合は温めて溶かしてください。
3.卵黄をよく溶きほぐす。
4.米油を少しずつ加え、その都度よく混ぜていき、白っぽくややもったりするまでよく混ぜる。
5.乳清を35g加えよく混ぜる。
6.手順2(乳清＋インスタントコーヒー)を加えよく混ぜる。
7.振るった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
8.ボウルごと冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、きび砂糖(メレンゲ用)を全量加えて高速で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 ※写真のように角が立つまで。
9.泡立てた卵白の1/3を手順7に加え、均一になるまで泡立て器でよく混ぜる。
10.更に卵白1/3を加え、今度はざっくりと泡立て器で混ぜる。 ※手順9のようにしっかり混ぜてしまうと気泡が潰れるのでざっくり混ぜること。
11.残りの卵白を加え、気泡が潰れないよう注意しなから均一になるまで混ぜる。 ※底の方からよく混ぜること。
12.グラシンケースを敷いたマフィン型の8分目まで生地を流し、数回だけトントンと打ちつけて生地をならす。
13.180℃で15分焼き、焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。 ※焼き時間と温度はオーブンにより多少異なりますので、調節をお願いします。
14.豆乳クリームを入れたボウルにきび砂糖(ホイップ用)を加え、氷水でボウルの底を冷やしながら9分目(ある程度角が立つまで)までしっかり泡立てる。
15.水切りしたヨーグルト60gに、泡立てた豆乳クリーム40gを少しずつ加えながらよく混ぜ、ヨーグルトクリームを作る。
16.ヨーグルトクリームを口金(何でもよい)を付けた絞り袋に詰め、ケーキの中央に挿して中にたっぷり詰める。 ※写真では丸口金を使用してます。
17.手順14で泡立てた豆乳クリームの残りを、お好みの口金を付けた別の絞りに入れ、ケーキをデコレーションする。最後にココアパウダーを振る。 ※ヨーグルトを混ぜたクリームでデコレーションすると全体的に酸味が強くなりすぎるのでオススメしません。 ※写真の絞りにはバラ口金#3(絞り口15mm×H37mm)を使用してます。
18.お好みでピック等を飾って出来上がり。
19.今回使用したアーモンドミルクヨーグルトと豆乳クリームです。cottaさんに取扱いがありませんでしたので、写真を掲載しておきます。
