苺の季節に作って頂きたい、ケーキです☆ フレジエは本来、クレーム・ムースリーヌですが、今回は軽めのアングレーズムースで仕上げてみました。 苺の美味しい季節にぜひ作って頂きたいレシピです☆ ビスキュイのポンシュは、自家製ドライストロベリーシロップを使いましたが、普通のシロップでも大丈夫です☆
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:15ｃｍ
☆全卵… 35ｇ
◆卵黄… 40ｇ
☆卵黄… 20ｇ
◆グラニュー糖… 20ｇ
☆粉糖… 40ｇ
◆牛乳… 100ｇ
☆卵白… 80ｇ
◆バニラビーンズ… 1/2本
☆グラニュー糖… 50ｇ
◆板ゼラチン… 2ｇ
☆薄力粉… 35ｇ
◆生クリーム… 150ｇ
☆アーモンドプードル… 20ｇ
◆キルシュ… 小さじ1/2
☆ヘーゼルナッツ… 20ｇ
◇生クリーム… 100cc
★ドライストロベリーシロップ… 10ｇ
◇グラニュー糖… 適宜
★水… 10ｇ
◇苺… １パック
★キルシュ… 少々
作り方
1.【ビスキュイ・ヘーゼル】☆ ヘーゼルナッツを軽くローストして、フードプロセッサーでパウダーにする。（まわしすぎると油が出るので注意してください）
2.全卵と卵黄に粉糖を加えて、白っぽくふんわりするまで、すり混ぜる。
3.卵白にグラニュー糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
4.メレンゲの1/3を2に加えゴムべらで、サックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。
5.合わせてふるった、アーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードル、薄力粉を加えて、ゴムベラで泡をつぶさないように注意しながらサックリと混ぜ合わせる。
6.オーブンシートに型の大きさを書いておいたものの上に、絞り袋に入れた5を絞り出し１８０度のオーブンで１５分ほど焼く（オーブンによって違うので焼き色でチェックして下さい）
7.完全に冷めたらセルクルの底にしきつめ、★をポンシュする。
8.【アングレーズムース】◆ 板ゼラチンをたっぷりの冷水につけふやかしておく。
9.卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。
10.鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ軽く温め、9に加え混ぜる。
11.10を火にかけ８０℃まで加熱し、8のゼラチンの水気をきって加え溶かし、一度濾し冷ます。
12.冷めたら、キルシュを加えて混ぜる。
13.生クリームを８分立てにし12と混ぜ合わせる。
14.セルクルの上に、半分にカットした苺を側面につけるように並べ、さらに苺をびっしりと乗せ、13のムースをすきまなく流す。
15.もう一枚のビスキュイを上にのせ、うっすらとムースをさらにのせ表面をならして冷蔵庫でしっかりと冷やす。
16.生クリームにグラニュー糖を加え、冷水にあてながら泡だてる。
17.ケーキの上に16を適宜流し、パレットナイフでならす。
18.ケーキコームなどで模様をお好みでつける。
19.好みのデレコーションをする。 今回は母の日を意識して、母の日ピックを使ってみました☆ 商品コー00054620
