フランスパン生地にベーコンを巻き込んだ、「麦の穂」がモチーフの人気のパン「ベーコンエピ」。 生地作りから焼成まで、cottaオリジナル「無水調理鍋 浅型」をフル活用して、リング状に焼き上げるベーコンエピを作ります。 カリッと歯切れのよい生地にベーコンの塩気と旨み、粒マスタードの酸味が絶妙。 後を引く美味しさですよ♪
by miharuさん
このレシピの材料
数量:1個
生地
準強力粉… 160g
砂糖… 2g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 小さじ1/2
水… 105g
無塩バター… 3g
フィリング
ベーコン… 4枚
粒マスタード… 適量
下準備
1.クッキングシートを直径26cmに切って、取り板の上にセットする。 2.成形を始める前に、オーブンの予熱(250℃)をスタートする。天板も一緒に温めておく。
作り方
1.無水調理鍋に水と無塩バター以外の生地材料を入れて、カードまたはゴムベラでよく混ぜる。
2.粉の中央を丸く広げて水を加えたら、
3.粉の内側を少しずつ崩しながら混ぜていく。
4.粉っぽさがなくなったら、台に出してこねる。
5.生地に弾力が出てきたら無塩バターを加えて、滑らかになるまでこねる。生地の一部をのばして、薄くのびればこね上がり。
6.鍋に入れてフタをして、室温または28～30℃で、約50分一次発酵。
7.一次発酵終了。
8.2個に分割して俵型に生地をまとめ、約20分ベンチタイム。
9.ベンチタイム後。一回り大きくなって、生地も緩んでいます。
10.成形。とじ目が下のまま、手のひらで押さえて横長にする。 無理な力をかけて、生地を伸ばさなくても大丈夫。長さはベーコンより短くてOK。
11.生地を裏返してベーコンを1枚のせる。
12.生地とベーコンの両端を合わせて持つ。
13.生地を台にトントンと軽くたたくように振りながら、生地をやさしく引っ張って
14.生地をベーコンの長さに合わせて伸ばす。
15.もう1枚ベーコンをのせて粒マスタードを塗る。
16.向こう側からベーコンがかくれるように折り、
17.もう半分に折ってとじ目をとじる。
18.もう一本も同様に成形。
19.下準備1のクッキングシートの上に生地を1本のせる。このとき、半円を描くようなイメージでゆるくカーブをつける。茶こしで強力粉(分量外)をふりかける。
20.ハサミで切り込みを入れる。 ハサミは生地に対して斜め45度の角度で、刃先はクッキングシートにつける。
21.生地が切り離されてしまうギリギリまで深く切り込みを入れる。 切った部分を外側に開いていく。
22.端まで切り込みを入れたら、生地の先端を持ち上げ、もう1本の生地の先が1㎝くらい重なるように下に入れる。20、21の要領で切り込みを入れていく。
23.端まで切り終わったら、1本目の生地の端に2本目の生地の先端をのせて、リング状に整える。
24.取り板から、そっと鍋に移動させる。
25.鍋にフタをして、室温または28～30℃で25～30分最終発酵。
26.一回り大きく、少しふっくらしたら発酵終了。
27.鍋にフタをしてオーブンに入れ、230～240℃で8分、 フタをはずして10～12分焼成。 最初、フタをして焼くことによって、パリっとした焼き上がりに。
28.切り込みの入れ方以外、作り方は同じ。 ハサミで切った生地を外側と内側、交互に開いてアレンジ。
29.まず、切った生地を外側に向かってを開く。
30.つぎは内側に向かって開く。 これを繰り返していく。
31.作り方22を参考に、もう1本の生地の端を重ねて、切り込みを入れていく。
32.作り方23と同様にリング状に整えて、
33.鍋に移動させてフタをして、室温または28～30℃で25～30分最終発酵。
34.一回り大きく、少しふっくらしたら発酵終了。
35.鍋にフタをしてオーブンに入れ、230～240℃で8分、フタをはずして10～12分焼成。
36.cottaコラム「鍋焼きリングベーコンエピのレシピ」もぜひご覧ください。 パン焼きにも使える無水調理鍋についてご紹介しています。
